Gâteau à la noix de coco

Pour la crème :

Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème et la coco râpée. Versez un peu de lait dans le saladier. Mélangez et replacez dans la casserole pour faire cuire la préparation sans cesser de battre. Laissez refroidir en touillant régulièrement. Une fois la préparation refroidie, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la crème.

Pour le gâteau :

Battez les jaunes avec le sucre, ajoutez la farine et la levure, bien mélanger. Ajoutez le beurre fondu. Ajoutez le lait et la vanille, mélangez. Battez les blancs en neige, mélangez délicatement au reste de la préparation.
Versez la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et cuire 40 minutes, dans un four préchauffé à 180°C.

Une fois le biscuit refroidi, coupez-le en deux dans le sens de la hauteur. Garnissez le centre d'une couche de crème à la noix de coco. 

Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre et portez à ébullition. Déposez une goutte dans un bol d'eau froide, lorsque celle-ci est malléable c'est que le sirop est à bonne température (102°C). Battez les blancs en neige avec une pincée de sel, ajoutez délicatement le sirop en filet et continuez à battre.
Versez la préparation dans une poche à douille et décorez le dessus de votre gâteau.

Mettez au frais jusqu'au moment de le déguster.