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Gâteau à l'abricot
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Gâteau à l'abricot - Photo par k.sidyGâteau à l'abricot - Photo par k.sidy@ K.sidy
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Par Cindy

Composé d'un biscuit vanille, d'une crème prise saveur abricot.

Ingrédients (6 personnes)

Le biscuit vanille :

  • Blanc d’oeuf2 blancs d'oeufs
  • Sucre en poudre ou sucre semoule60g de sucre en poudre
  • Poudre d'amandes60g de poudre d'amandes
  • Farine13g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon

Crème prise :

  • Crème pâtissière175g de crème pâtissière
  • Crème fraîche350g de crème fraîche
  • Gélatine3 feuilles de gélatine

Gelée :

  • Eau5 cl d'eau
  • Sucre en poudre ou sucre semoule50g de sucre en poudre
  • Gélatine2 feuilles de gélatine
  • Colorants jaune et rouge ou orange

Finition :

  • ConfitureConfiture
  • Abricot5 Abricots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1
    Le biscuit vanille :
    Battre les blancs avec 1/3 du sucre. Serrer les blancs avec le restant du sucre.
    Tamiser la farine et la poudre d'amandes ensemble. Incorporer la poudre d'amandes et la farine en mélangeant délicatement de bas en haut. Dresser sur une plaque munie d'un papier cuisson, un rond de 28 cm de diamètre avec une poche à douille.
    Saupoudrer les biscuits de sucre glace.
    Cuire à 180°C (th.6) pendant 20 min.
  2. 2
    La crème prise :
    Réaliser la crème en cours de montage de l'entremet sinon la crème figera.
    Prenez votre crème pâtissière froide. Laisser tremper votre gélatine dans de l'eau froide. Battre la crème fraîche aux ¾ d'une crème chantilly sans ajouter de sucre. Peser 175g de crème pâtissière.
    Presser la gélatine pour en extraire l'eau.
    Fondre la gélatine soit avec une casserole à feu doux ou bien au micro-onde, ajouter la gélatine fondue sur la crème pâtissière et mélanger. Mettez ensuite votre composition dans la crème chantilly et mélanger.
    Il ne vous reste plus qu'à vous en servir.
    Attention la crème fige assez rapidement.
  3. 3
    La gelée :
    Réaliser le sirop en cours de montage. Bouillir l'eau et le sucre pendant 5 min. Pendant ce temps laisser tremper votre gélatine dans de l'eau froide, presser-la pour en extraire l'eau puis mettre la gélatine dans le sirop de sucre. Ajouter le colorant pour obtenir de l'orange.
  4. 4
    Montage :
    Posez votre cercle sur une plaque munie d'un papier cuisson. Chemiser votre cercle avec du papier cuisson ainsi votre gâteau ne sera pas abîmé lors du démoulage. 
    Dénoyauter vos abricots et coupez-les en fines demi tranches. Mettez les tranches coller sur les parois des moules et déposer les biscuits au centre. S'il est trop grand découper le.
    Ajouter de la confiture légèrement sur le biscuit. Versez la crème prise dans le cercle et lisser. Laissez durcir dans le congélateur pendant 30 min à 1 h.
  5. 5
    Réaliser votre sirop, laisser un peu refroidir avant de badigeonner le dessus de votre gâteau.
  6. 6
    Il ne vous reste plus qu'à décorer, j'ai choisi des abricots coupés, des rondelles de citron, des copaux de chocolat, une feuille de menthe et de la chantilly colorée.

Conseils

Réalisez en premier lieu votre crème pâtissière pour que la crème puisse bien refroidir.

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