Dénoyauter et couper les abricots en dés, ajouter le sucre à la vanille et laisser macérer le temps de préparer la pâte.

Fouetter le beurre et le sucre en mousse. Ajouter les oeufs, un par un. Incorporer la farine tamisée avec la levure, la vanille en poudre et les morceaux de pistaches.

Verser la pâte dans un moule à manquer en silicone (20 x 20 cm forme carré pour moi). Ajouter les dés d'abricots en les enfonçant légèrement dans la pâte.

Faire cuire le gâteau pendant 35-37 min dans un four préchauffé à 180°C.

Patienter 10 min puis le démouler sur grille et le laisser refroidir entièrement.