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Gâteau aux deux pommes
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Gâteau aux deux pommes - Photo par jpdojpGâteau aux deux pommes - Photo par jpdojp@ Jpdojp
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Par Dominique Guibourg

Une recette qui mêle pommes et pommes de terre, pour un résultat étonnant, moelleux et fondant pou un petit apéro.

Ingrédients (6 personnes)

Pour le gâteau

  • Pomme de terre300g de pommes de terre  En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Beurre demi-sel120g de beurre demi sel 
  • Oeuf3 œufs
  • Poudre d'amandes125g de poudre d'amandes 
  • Sucre150g de sucre 
  • Zeste de citronLe zeste d'un citron
  • Jus de citron1 c à c de jus de citron
  • 2 c à s de noyau de Poissy (ou tout autre alcool)
  • Pomme2 pommes 
  • amande effilée100g d'amandes effilées ou concassées 
  • Farine2 c à s de farine pour le moule (facultatif)

Pour la garniture

  • Crème fraîche200g de crème fraîche
  • Sucre de canne roux ou cassonade100g de cassonade
  • Cannelle1/2 c à c de cannelle
  • 50g d'amandes grossièrement concassées (non torréfiées, la chaleur du four va s"en charger)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le gâteau
    Eplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et une fois lavées, les mettre à cuire dans une casserole d'eau non salée pendant environ 25 min (vérifier avec la pointe d'un couteau). Bien les égoutter. Pendant la cuisson des pommes de terre, chauffer doucement le beurre dans une casserole jusqu'à obtention d'une couleur noisette. Laisser refroidir et décanter.

  2. 2

    Pour donner de la finesse à la poudre d'amande, la passer au moulin à café (ou au blender). Réserver. Presser les pommes de terre à l'aide du presse-purée. Puis passer cette purée dans un chinois et l'écraser pour obtenir une pulpe fine.

  3. 3

    Préchauffer le four thermostat 6 (180°). Ajouter les jaunes d'oeufs, la poudre d'amande et le sucre à la purée de pommes de terre. Verser doucement le beurre refroidi en filtrant dans une passette et mélanger. Incorporer le zeste de citron ainsi que le jus de citron et l'alcool. Puis ajouter les deux pommes râpées et les amandes. Mélanger une autre fois. Battre les blancs en neige et les ajouter à l'appareil.

  4. 4

    Beurrer et fariner un moule rond de  25 cm environ et y verser cette première préparation.

  5. 5

    Pour le dessus
    Dans un bol, mélanger la crème fraîche, la cassonade et la cannelle. Verser la crème à la cannelle sur la pâte à gâteau. Répartir dessus les amandes restantes. Laisser cuire pendant 45 min.

Conseils

Les pommes de terre peuvent être cuites d'avance. Ne pas oublier de les laisser au moins cinq minutes dans de l'eau froide pour éviter qu'elles ne noircissent.

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