Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeuf et le sucre, puis incorporer le zeste de citron, les carottes râpées, la farine et les noisettes.
Battre les blancs en neige puis incorporer la petite pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs à la pâte.
Verser dans un moule siliconé.
Cuire 45 minutes à 170°.
Démouler une fois refroidi.