Chauffer le four th 6 (180°C). Beurrer (10g) et sucrer (20g) un moule à manquer et le glisser au frais. Peler les pommes, les couper en quartiers. Chauffer 30g de beurre dans une grande poêle. Faire sauter 2 min les quartiers de pommes avec 20g de sucre, sur feu moyen. Arroser de calvados et faire flamber. 

Laisser refroidir. Pour la pâte, battre au fouet dans un saladier les 100g de sucre restant, la vanille, les œufs entiers, la crème fraîche, les 40g restant de beurre fondu. Incorporer peu à peu la farine mélangé avec la levure. Verser la moitié de la pâte dans le moule. Disposer par-dessus les quartiers de pommes, puis recouvrer avec le reste de pâte. Enfourner pendant 40min.