Préchauffer le four sur th 5-6 (160°C). Beurrer un moule à charnière. Éplucher les poires et les pommes et les couper en morceaux. Mixer les spéculoos avec 40 g de beurre prélevé sur les 90g. Tasser la pâte dans le fond du moule. Réserver au réfrigérateur. 

Retirer l’emballage des chocolats et les faire fondre au bain-marie. Retirer le chocolat du bain-marie et mélanger avec les 50g de beurre restant pour obtenir une crème lisse Fouetter les œufs avec le sucre puis ajouter le chocolat tout en fouettant et la farine avec la levure. Ajouter les noix mixées grossièrement, les poires épluchées et coupées en morceaux en réservant quelques quartiers pour la finition. Enfourner pour 50 à 55 min. Sonder le centre qui doit rester moelleux. Laisser refroidir, démouler et mettre le gâteau au réfrigérateur. Attendre minimum 2 h avant de le savourer