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Gâteau d'anniversaire sans gluten, sans lactose et sans sucre
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Gâteau d'anniversaire sans gluten, sans lactose et sans sucre - Photo par La  Table des IntolérantsGâteau d'anniversaire sans gluten, sans lactose et sans sucre - Photo par La  Table des Intolérants@ La Table des Intolérants
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Par La Table des Intolérants

Voici la recette de gâteau d’anniversaire de Nicolas Paciello, Chef pâtissier au Fouquet's, revisitée sans gluten, sans lactose, sans sucre et sans levure.

Ingrédients

6 personnes

Pour les 2 génoises

  • Oeuf8 oeufs
  • Stévia160 g de stévia ou 3 cuillères à café de stevia en poudre
  • Farine de châtaigne100 g de farine de châtaigne En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Farine de riz semi-complète200 g de farine de riz semi-complète
  • Mascarpone600 g de mascarpone lactose
  • Gousse de vanille1 gousse de gousses de vanille

Pour le coulis de fruits rouges

  • Fruit rouge450 g de fruits rouges
  • Agar-agar2 g d'agar-agar

Pour la crème

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Miel d'Acacia50 g de miel d'Acacia
  • amande effilée200 g d'amandes effilées

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four. Divisez la quantité des ingrédients par 2 car vous allez faire 2 génoises en 2 fois. Cassez 4 œufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les jaunes dans un récipient. Ajoutez 1/4 de stevia en poudre ou 80 g de sucre stevia et mélangez. Ajoutez 50 g de farine de châtaigne, mélangez puis ajoutez en plusieurs fois les 100 g de farine de riz semi-complète. Huilez et farinez avec la farine de riz semi-complète un moule et remplissez au 3/4. Enfournez 18 mn. Démoulez la génoise.

  2. 2

    Répétez l'étape 1.

  3. 3

    Dans un récipient montez 2 blancs d’œuf en neige. Versez 500 g de mascarpone sans lactose dans un récipient, ajoutez le miel et les graines de vanille, mélangez. Ajoutez 2 càs de blancs montés en neige et mélangez délicatement. Réservez au frais 1 heure.

  4. 4

    Coupez les génoises en 2 dans l'épaisseur. Dans une casserole faites chauffez 20 mn les fruits rouges. Ajoutez l'agar-agar, portez à ébullition 2 mn. Mixez et laissez reposer au frais. Déposez un disque sur une grande assiette, étalez dessus une couche régulière de crème. Posez dessus un autre disque de génoise, étalez dessus une couche régulière de crème, répétez une fois l'opération pour obtenir un gâteau de 3 couches de génoise. En vous aidant d'une spatule recouvrez le dessus et l'extérieur du gâteau, réservez environ 100 g de crème pour la décoration. Réservez au frais 30 mn.

  5. 5

    Faites dorer les amandes effilées dans une poêle antiadhésive. À l'aide d'une spatule, décorez le dessus du gâteau uniformément avec la gelée de fruits rouges. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de fruits rouges à la moitié de la crème réservée. Remplissez une poche à douille et formez des pointes pour décorez le dessus du gâteau. Décorez l'extérieur du gâteau de bandes espacées de mascarpone aux fruits rouges. Décorez d'amandes effilées les espaces restants. Placez au frais au moins 4 heures avant de servir.

Conseils

• Vous pouvez remplacer la farine de châtaigne par de la farine de souchet.

• Vous pouvez réaliser ce gâteau avec ou sans stevia.

Commentaires

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