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30min
Facile
Budget moyen
Par Christophe Hay
Une recette proposée par Christophe Hay, chef du Restaurant Hôtel de Sers à Paris 8ème.
Ingrédients (10 personnes)
Pour le gâteau de crabe
- 400g de chair de tourteau
-
300g de céleri
- 25g de tomate confite dans l'huile
-
5g de ciboulette
-
100g de mayonnaise
-
100g de chapelure
- 10g de sauce anglaise Worcester
-
20g de ketchup
- PM tabasco
Pour la crème au wasabi
-
200g de crème épaisse
-
200g de crème liquide
-
30g de wasabi
-
10g de vinaigre de riz
Salade
- 1 frisée fine
-
1 botte de cerfeuil
-
1 botte d'aneth
-
1 botte d'estragon
-
1 botte de persil plat
Préparation
Préparation :
- 1
Réaliser la crème
Chauffer la crème épaisse avec le wasabi et le vinaigre de riz, additionner la feuille de gélatine et laisser prendre au froid, monter la crème liquide et l'incorporer au premier mélange salé et poivré. - 2
Préparer la salade
Éplucher la frisé, éplucher les herbes fraîches et mélanger le tout.
- 3
Réaliser le gâteau de crabe
Confectionner un céleri rémoulade avec le céleri et la mayonnaise, additionner la chaire de crabe, haché les tomates, ajouter les assaisonnements et 50g de chapelure, laisser l'appareil reposer au frigo pendant 30 minutes, confectionner ensuite des petites boules de la taille d'une boule de pétanque et les rouler dans la chapelure restante puis les colorer dans une poêle a l'huile d'olive.
- 4
Dressage
Réaliser des petits point de crème autour de l'assiette, disposer le gâteau de crabe au milieu et la salade d'herbes dessus.
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