Gâteau de crêpes au citron et son coulis de fraises

Préparation des crêpes :

Faites fondre le beurre au micro-ondes.

Dans un saladier, versez la farine et le sel. Faîtes un puits et cassez les œufs entiers au centre du puits.

Ajoutez les zestes de citron et d'orange.

Versez le lait et le beurre et mélangez délicatement au fouet, en formant des cercles de plus en plus grands afin d'éviter les grumeaux.

Laissez reposer la pâte à crêpes 1 heure.

Une fois la pâte reposée, commencez la cuisson des crêpes dans une poêle chaude et légèrement huilé.

L'idéal est que la taille de vos crêpes correspondant à la largeur de votre moule.

Préparation de l'appareil au citron :

Dans un saladier, placez les œufs entiers et le sucre. Battez au fouet pour dissoudre le sucre et obtenez un mélange mousseux.

Prélevez les zestes des citrons. Prélevez le jus d'un citron et ajoutez zestes et jus de citron au mélange précédent.

Versez la préparation dans une casserole et ajoutez le beurre pommade.

Placez la casserole sur feu moyen et faites fondre le beurre tout en remuant avec un fouet.

Le mélange va tout doucement épaissir. Dés que vous arrivez à la première ébullition, retirez du feu.

Laissez refroidir la préparation au citron qui va continuer à se figer en refroidissant.

Pour ne pas que la préparation ne fasse une croûte en refroidissant, filmez-la au contact, avec du film alimentaire.

Laissez reposer 2 à 3 heures au frigo avant de l'utiliser.

Préparation du coulis de fraises :

Lavez les fraises, équeutez-les et coupez-les en deux.

Goûtez-les pour savoir si elles sont assez sucrées naturellement pour ensuite doser la quantité de sucre.

Placez les fraises dans un blender.

Ajoutez le sucre. Si les fraises sont déjà très sucrées naturellement, ajoutez 50g de sucre. Si au contraire, elles ne le sont pas, ajoutez jusqu'à 100g de sucre.

Ajoutez le jus d'1/2 citron.

Fermez le couvercle du blender et mixez jusqu'à obtenir un coulis bien lisse.

Réservez au frais une bonne demi-heure.

Montage du gâteau de crêpes au citron :

Beurrez un moule de la largeur des crêpes.

Placez une première crêpe au fond du moule, ajoutez une fine couche d'appareil au citron et placez une nouvelle crêpe.

Réalisez cette opération jusqu'à épuisement du stock de crêpes et d'appareil au citron.

Cuisson du gâteau de crêpes au citron :

Préchauffez votre four à 180°C.

Une fois votre four chaud et votre gâteau monté, enfournez-le pour 30 minutes de cuisson.

Lorsque le gâteau est cuit, laissez-le refroidir quelques instants et démoulez-le délicatement.

Dressage :

Au moment de servir, dressez votre gâteau de crêpes au citron sur un plat de service et nappez-le de coulis de fraises.

Dégustez sans attendre.