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Gâteau de crêpes façon tarte au citron meringuée
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4.7 / 5 7 avis
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Par 750g

Un gâteau de crêpes comme une tarte au citron. C'est chouette non ? 

Ingrédients

6 personnes

Pour la pâte à crêpes

  • Farine100 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Fécule de maïs100 g de fécule de maïs Maïzena
  • Lait50 cl de lait
  • Oeuf4 oeufs
  • Sucre vanillé2 sachets de sucre vanillé Alsa
  • BeurreBeurre ou Planta Fin Cuisine Facile®

Pour la crème au citron

  • Fécule de maïs20 g de fécule de maïs Maïzena
  • Jus de citron12,5 cl de jus de citron
  • Sucre130 g de sucre
  • Oeuf3 oeufs
  • Beurre25 g de beurre

Pour la meringue italienne

  • Blanc d’oeuf2 blancs d’oeufs
  • Sucre30 g de sucre

Pour le sirop

  • Sucre150 g de sucre
  • Eau50 g d'eau

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Chalumeau de cuisineChalumeau de cuisine
  • CrêpièreCrêpière
  • FouetFouet
  • Poche à douillePoche à douille
  • SaladierSaladier
  • Spatule métallique plateSpatule métallique plate

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparez la pâte à crêpes

    Dans un bol, mélangez la fleur de maïs Maïzena® et la farine.

    Ajoutez le lait petit à petit tout en fouettant.

    Cassez les oeufs dans un bol, ajoutez le sucre vanillé et battez à la fourchette.

    Ajoutez-les au mélange précédent. Mélangez.

    Laissez reposer la pâte au frais pendant 30 minutes.

    Faites chauffer la crêpière, et graissez-la avec du Planta fin cuisine facile.

    Versez une louche de pâte, attendre que les bords de la crêpe colorent pour la décoller à l'aide d'une spatule. Une fois qu'elle se détache bien, retournez la crêpe et la cuire encore 1 minute environ.

  2. 2

    Préparez la crème au citron

    Dans un bol, délayez la Fleur de Maïs Maïzena® dans le jus de citron. Ajoutez le sucre, les oeufs et mélangez.

    Versez dans une casserole puis faites chauffer sur feu moyen.

    Mélangez sans cesse, jusqu'à ce que le mélange épaississe.

    Versez dans un bol, laissez tiédir 5 minutes, ajoutez le beurre et fouettez.

    Laissez refroidir avant de conserver au frais. 

     

  3. 3

    Préparez la meringue italienne

    Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen.

    Commencez à battre les blancs. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajoutez progressivement le sucre (30 g). 

    Dès que le sirop est à 118 °C, versez-le sirop sur les blancs montés, en évitant de verser sur les fouets. Continuez à battre, jusqu’à ce que le mélange soit tiède. 

     

  4. 4

    Pour le montage

    Posez une première crêpe sur une assiette ou un plat de service.

    Etalez une fine couche de crème au citron.

    Recouvrez d'une autre crêpe. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.

    Recouvrez le gâteau de crêpes avec la meringue italienne.

    Brulez au chalumeau.

     

Commentaires

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