Pour ceux qui aiment le tiramisu, pensez à réaliser ce gâteau tiramisu. Facile à préparer et avec ses macarons en décoration, ce sera un parfait dessert pour vos repas festifs.
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Ingrédients (6 personnes)
Pour le biscuit
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de café fort
- 30g de maïzéna
- 50g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de vanille
- 3 œufs
Pour la garniture
- 50g de cacao non sucré type Van Houten
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 10 cl de crème liquide entière
- 75g de sucre glace
- 300g de mascarpone
- 3 œufs
Coques à macarons
- 5g de cacao amer
- 10g de sucre en poudre
- 42g de poudre d"amandes
- 66g de sucre glace
- 1 blanc d"œuf
Matériel
- Fouet
- Four traditionnel
- Spatule (Maryse)
- Papier cuisson (sulfurisé)
- Plaque de cuisson / Plaque à pâtisserie
- Poche à douille
- Tamis / Chinois
- Moule à manqué ou rond à charnières
-
Étape 1 :
Faites chauffer votre four à 180°C ou Th.6. Séparez vos blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la vanille, mélangez de nouveau. Tamisez ensemble la farine et la maïzena, les ajouter à la préparation. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 minutes (on peut doubler les doses pour un gâteau plus épais).
-
Étape 2 :
Laissez refroidir, coupez votre gâteau en 2 disques de même épaisseur. Imbibez vos disques légèrement avec du café tiède.
-
Étape 3 :
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 bonnes minutes. Mélangez ensemble les jaunes et le sucre glace. Ajoutez délicatement le mascarpone (battu au préalable pour l'assouplir) à la préparation œufs/sucre. Essorez la gélatine. Faites-la fondre très doucement sur feu doux, ajoutez un peu de la préparation au macarpone pour la refroidir puis incorporez-la. Ajoutez les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse (spatule silicone souple). Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la.
-
Étape 4 :
Dans votre moule à charnière 'environ 22 cm de diamètre) disposez un disque de génoise la moitié de la crème mascarpone et renouvelez l'opération. Laissez reposer au frais au moins 2 heures.
-
Étape 5 :
Pendant ce temps, préparez vos coques de macarons. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace et l'amande. Battez le blanc en neige bien ferme, ajoutez le sucre au fur et à mesure. Fouettez énergiquement. Ajoutez le mélange amandes/sucre glace progressivement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajoutez le cacao. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 petits tas à l'aide d'une poche à douilles. Laissez croûter 35 à 40 minutes (laissez-les à l'air libre de façon à ce que la surface sèche et fasse une croûte). Enfournez 10 minutes à 150°C ou Th.5.
-
Étape 6 :
Au moment de servir, démoulez votre gâteau tiramisu, ajoutez la poudre de cacao tamisée et dressez les coques de macarons.
Gâteau façon tiramisu
Ingrédients
(6 personnes)
Pour le biscuit
- 1 pincée de sel
- 2 tasses de café fort
- 30g de maïzéna
- 50g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de vanille
- 3 œufs
Pour la garniture
- 50g de cacao non sucré type Van Houten
- 5 feuilles de gélatine (10g)
- 10 cl de crème liquide entière
- 75g de sucre glace
- 300g de mascarpone
- 3 œufs
Coques à macarons
- 5g de cacao amer
- 10g de sucre en poudre
- 42g de poudre d"amandes
- 66g de sucre glace
- 1 blanc d"œuf
Le conseil de Chef Christophe
Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de rhum dans le café, pour ceux qui aiment. Des coques de macarons toutes prêtes existent dans le commerce.
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Commentaires
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Bon mais je conseille de mettre plus de sucre et d’aromatiser la crème car il est un peu fade
Moi j'ai remplacer le biscuit par une base cheesecake gâteaux spéculos émietté et du beurre que j'ai laisser au frais. Pour un biscuit 180g de spéculos et 45g de beurre et j'en ai fait deux. 1 en bas et au milieu super bon j'ai imbibée celui du bas avec du café
très beau gâteau genoise très légère la faire en double pour un plus jolis gâteau
très bonne recette gâteaux un peu léger faire le double de genoise je me suis régalez très bien expliqué
Super ! Je n'aurais jamais cru y arriver mais si !! Tout est très bien expliqué J'ai suivi la recette à la lettre....top !!
moi javais faire avec la recett de tradition , elle est excellent mais je vous donne conseil que vou mettez dans un verre et tres jolie
Moi aussi je l'ai essayer c'est magnifique et très boon.
Un délice, simple, j'ai juste pas fait attention à la chantilly, mais ouf je l'ai réussi. Pour la décoration j'ai utilisé des macarons que j'ai coupé en deux et je réduirais la quantité de cacao en décor dessus la prochaine fois pour avoir une couche plus fine. Tout le monde a adoré. Avoir les bons moules est aussi un gage de réussite. Bravo au chef. Je referai.