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Gâteau façon tiramisu
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4.2 / 5 309 avis
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Gâteau façon tiramisu - Photo par Chef ChristopheGâteau façon tiramisu - Photo par Chef Christophe @ Chef Christophe
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Par Chef Christophe

Pour ceux qui aiment le tiramisu, pensez à réaliser ce gâteau tiramisu. Facile à préparer et avec ses macarons en décoration, ce sera un parfait dessert pour vos repas festifs.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Café2 tasses de café fort
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Farine50 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille1 sachet de vanille
  • Oeuf3 oeufs

Pour la garniture

  • Cacao50 g de cacao Van Houten
  • Gélatine10 g de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Mascarpone300 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs

Coques à macarons

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée5 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre d'amandes42 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace66 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Faites chauffer votre four à 180°C ou Th.6. Séparez vos blancs des jaunes. Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajoutez la vanille, mélangez de nouveau. Tamisez ensemble la farine et la maïzena, les ajouter à la préparation. Battez les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente. Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 minutes (on peut doubler les doses pour un gâteau plus épais).

  2. 2

    Laissez refroidir, coupez votre gâteau en 2 disques de même épaisseur. Imbibez vos disques légèrement avec du café tiède.

  3. 3

    Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 bonnes minutes. Mélangez ensemble les jaunes et le sucre glace. Ajoutez délicatement le mascarpone (battu au préalable pour l'assouplir) à la préparation œufs/sucre. Essorez la gélatine. Faites-la fondre très doucement sur feu doux, ajoutez un peu de la préparation au macarpone pour la refroidir puis incorporez-la. Ajoutez les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse (spatule silicone souple). Montez la crème liquide en chantilly puis incorporez-la. 

  4. 4

    Dans votre moule à charnière 'environ 22 cm de diamètre) disposez un disque de génoise la moitié de la crème mascarpone et renouvelez l'opération. Laissez reposer au frais au moins 2 heures.

  5. 5

    Pendant ce temps, préparez vos coques de macarons. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre glace et l'amande. Battez le blanc en neige bien ferme, ajoutez le sucre au fur et à mesure. Fouettez énergiquement. Ajoutez le mélange amandes/sucre glace progressivement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajoutez le cacao. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez 6 petits tas à l'aide d'une poche à douilles. Laissez croûter 35 à 40 minutes (laissez-les à l'air libre de façon à ce que la surface sèche et fasse une croûte). Enfournez 10 minutes à 150°C ou Th.5.

  6. 6

    Au moment de servir, démoulez votre gâteau tiramisu, ajoutez la poudre de cacao tamisée et dressez les coques de macarons.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez aussi ajouter une cuillère à soupe de rhum dans le café, pour ceux qui aiment. Des coques de macarons toutes prêtes existent dans le commerce.

Nutrition

682kcal35% AR*
15.7 gprotéines32% AR*
64.3 gsucres25% AR*
36.5 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

Commentaires

Idées de recettes
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