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Gâteau façon tiramisu
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4.2 / 5 311 avis
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Avatar de Chef Christophe
Par Chef Christophe

Pour ceux qui aiment le tiramisu, pensez à réaliser ce gâteau tiramisu. Facile à préparer, on aime ses coques de macarons en décoration. c'est le dessert parfait pour vos repas festifs.

Ingrédients

6 personnes

Pour le biscuit

  • Sel ou sel fin1 pincée de sel ou sel fin
  • Café2 tasses de café fort
  • Fécule de maïs30 g de fécule de maïs Maïzena
  • Farine50 g de farine
  • Sucre en poudre ou sucre semoule80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Vanille1 sachet de vanille
  • Oeuf3 oeufs

Pour la garniture

  • Cacao50 g de cacao Van Houten
  • Gélatine10 g de gélatine
  • Crème liquide entière ( 30% de MG )10 cl de crème liquide entière ( 30% de MG )
  • Sucre glace75 g de sucre glace
  • Mascarpone300 g de mascarpone
  • Oeuf3 oeufs

Coques à macarons

  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée5 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Sucre en poudre ou sucre semoule10 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Poudre d'amandes42 g de poudre d'amandes
  • Sucre glace66 g de sucre glace
  • Blanc d’oeuf1 blanc d’oeuf

Matériel

  • FouetFouet
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MaryseMaryse
  • Papier cuissonPapier cuisson
  • Plaque de cuisson pour fourPlaque de cuisson pour four
  • Poche à douillePoche à douille
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois
  • Moule à manqué ou rond à charnièresMoule à manqué ou rond à charnières

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Le biscuit

    Préchauffer votre four à 180°C ou Th.6.

    Séparer vos blancs des jaunes.

    Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la vanille, mélanger de nouveau.

    Tamiser la farine et la maïzena, les ajouter à la préparation.

    Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

    Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 minutes (on peut doubler les doses pour un gâteau plus épais).

  2. 2

    Le découpage du biscuit

    Laisser refroidir, couper votre biscuit en 2 disques de même épaisseur. Imbiber vos disques légèrement avec du café tiède.

  3. 3

    La crème tiramisu

    Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 bonnes minutes.

    Fouetter les jaunes et le sucre glace. Ajouter délicatement le mascarpone (battu au préalable pour l'assouplir) à la préparation œufs/sucre.

    Faire fondre la gélatine essorée sur feu doux, ajouter un peu de la préparation au mascarpone pour la refroidir puis l'incorporer à la crème.

    Ajouter les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse (spatule silicone souple).

    Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer.

  4. 4

    Montage

    Dans votre moule à charnière d'environ 22 cm de diamètre, disposer un disque de biscuit, ajouter a moitié de la crème mascarpone.

    Ajouter le second disque et le reste de la crème.

    Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

  5. 5

    Coques de macarons

    Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

    Battre le blanc en neige bien ferme, ajouter le sucre au fur et à mesure et fouetter énergiquement.

    Ajouter le mélange amandes/sucre glace progressivement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter le cacao.

    Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 petits tas à l'aide d'une poche à douilles. Laisser croûter 35 à 40 minutes puis enfourner pendant 10 minutes à 150°C ou Th.5.

  6. 6

    Service

    Au moment de servir, démouler votre gâteau tiramisu, ajouter la poudre de cacao tamisée et les coques de macarons.

Le conseil de Chef Christophe

Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum dans le café, pour ceux qui aiment. Des coques de macarons toutes prêtes existent dans le commerce pour vous faciliter la tâche.

Nutrition

682kcal35% AR*
15.7 gprotéines32% AR*
64.3 gsucres25% AR*
36.5 gmatières grasses53% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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Idées de recettes