Gâteau façon tiramisu

Préchauffer votre four à 180°C ou Th.6.

Séparer vos blancs des jaunes.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment, ajouter la vanille, mélanger de nouveau.

Tamiser la farine et la maïzena, les ajouter à la préparation.

Battre les blancs en neige avec la pincée de sel et les ajouter délicatement à la préparation précédente.

Dans un moule à charnières recouvert de papier sulfurisé, verser la préparation et enfourner 20 à 25 minutes (on peut doubler les doses pour un gâteau plus épais).

Laisser refroidir, couper votre biscuit en 2 disques de même épaisseur. Imbiber vos disques légèrement avec du café tiède.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 bonnes minutes.

Fouetter les jaunes et le sucre glace. Ajouter délicatement le mascarpone (battu au préalable pour l'assouplir) à la préparation œufs/sucre.

Faire fondre la gélatine essorée sur feu doux, ajouter un peu de la préparation au mascarpone pour la refroidir puis l'incorporer à la crème.

Ajouter les blancs battus délicatement à l'aide d'une maryse (spatule silicone souple).

Monter la crème liquide en chantilly puis l'incorporer.

Dans votre moule à charnière d'environ 22 cm de diamètre, disposer un disque de biscuit, ajouter a moitié de la crème mascarpone.

Ajouter le second disque et le reste de la crème.

Laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures.

Dans un saladier, mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes.

Battre le blanc en neige bien ferme, ajouter le sucre au fur et à mesure et fouetter énergiquement.

Ajouter le mélange amandes/sucre glace progressivement jusqu'à ce que le mélange fasse un ruban. Ajouter le cacao.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer 6 petits tas à l'aide d'une poche à douilles. Laisser croûter 35 à 40 minutes puis enfourner pendant 10 minutes à 150°C ou Th.5.

Au moment de servir, démouler votre gâteau tiramisu, ajouter la poudre de cacao tamisée et les coques de macarons.