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Gâteau meringué au lemon curd
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Gâteau meringué au lemon curd - Photo par MumukouskiGâteau meringué au lemon curd - Photo par Mumukouski @ Mumukouski
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Par Mumukouski du blog La cuisine (re)vue par Mumukouski

Un gros gâteau tout blanc aux saveurs d'agrumes.

Ingrédients

Pour le gâteau

  • Orange 2 oranges
  • Citron 1 citron
  • 5 cl d'huile au goût neutre
  • Sucre 75g de sucre
  • Levure chimique 6g de levure chimique
  • Oeuf 3 œufs
  • Farine 250g de farine

Pour le lemon curd

  • Fécule de maïs 1 c à s bombée de Maïzena
  • Sucre de canne roux ou cassonade 100g de cassonade
  • Oeuf 3 œufs
  • Citron Le jus de 4 citrons

Pour la meringue suisse

  • Jus de citron 1 c à c de jus de citron
  • Sucre en poudre ou sucre semoule 200g de sucre en poudre
  • Blanc d’oeuf 4 blancs d'œufs

Préparation

Préparation :
  1. 1

    La veille ou l'avant-veille: le gâteau et le lemon curd :
    Pour le gâteau: mélanger la farine avec la levure dans un saladier. Dans un autre saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec la moitié du sucre et fouetter pour obtenir un mélange mousseux.
    Prélever 1càc de zeste d'orange et 1càc de zeste de citron. Presser le citron et les oranges.

  2. 2
    Ajouter l'huile et les zestes aux oeufs et fouetter. Ajouter la farine en deux temps et les jus de citron et orange.
    Monter les blancs en neige et y incorporer la moitié restante de sucre.
  3. 3

    Fouetter à nouveau pour bien serrer les blancs d'oeufs.
    Ajouter les blancs d'oeufs battus à la pâte.
    Beurrer et fariner le moule et y répartir la pâte.
    Faire cuire environ 1h à 175°.

  4. 4

    Pour le lemon curd:
    Dans une casserole, fouetter ensemble le jus des citrons, les oeufs et la cassonade.
    Délayer la Maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter à la préparation.
    Placer le tout sur feu doux et laisser cuire environ 10 minutes sans cesser de fouetter, jusqu'à ce que le mélange épaississe.
    Réserver au frais.

  5. 5

    Le jour J ou la veille :
    Couper le gâteau en 2 dans l'épaisseur.
    Le garnir avec le lemon curd

  6. 6

    Préparer la meringue suisse: Faire chauffer une casserole d'eau. Dans un cul-de-poule, mélanger les blancs d'oeufs avec le sucre et le jus de citron. Placer le cul-de-poule dans la casserole et monter les blancs à neige jusqu'à ce qu'ils soient bien ferme. Transvaser les blancs d'oeufs dans un autre récipient et continuer à battre jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

  7. 7

    Si vous voulez des photos, c'est par là.
    A l'aide d'une spatule souple, enrober le gâteau de meringue.
    Faire dorer la meringue au chalumeau.

Conseils

J'ai utilisé un moule à gâteau classique, faute de mieux, mais à choisir il vaut mieux prendre un moule plus étroit et plus haut pour obtenir un vrai gros gâteau.

Autre petit conseil, il est préférable de réaliser le gâteau la veille car il faut le laisser refroidir avant de le couper, et le lemon curd doit également être froid. L'avant-veille de la dégustation, c'est bien aussi, le gâteau n'en sera que meilleur!

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