Pour la pâte
Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans le fond d'un moule à charnière puis mettre au réfrigérateur. Fouetter le fromage blanc, la crème, le sucre vanillé, les zestes râpés de l'orange et du citron, la moitié du sucre et les 4 jaunes d'œufs. Incorporer la farine en pluie. Battre les blancs d'œufs en neige en versant à la fin le reste du sucre, tout en continuant de fouetter. Incorporer délicatement au mélange fromage blanc. 

Verser le tout sur le fond de la pâte. Laisser cuire 1 h au four préchauffé à 160°C en couvrant le gâteau d'une feuille de papier d'aluminium si la surface colore trop vite. Laisser refroidir complètement dans le four éteint et fermé afin qu'il ne s'affaisse pas. Servir froid seul ou accompagné d'un coulis de fruits rouges.