Je vous présente aujourd'hui mon gâteau préféré !! celui que je présenterai en gâteau signature si un jour je participe à l'émission "Le Meilleur Pâtissier" !
Ingrédients
Pour le gâteau
Pour la ganache
Pour le décor
Préparation
- 1
Commencer par préparer le gâteau : Préchauffer le four à 160°C.
Étaler la poudre d'amandes en couche sur la plaque de cuisson. Faire griller environ 8 minutes puis laisser refroidir (le goût des amandes est décuplé ! ).
- 2
Hacher finement le chocolat. Faire fondre le beurre puis le faire dorer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré (c'était la première fois que je mangeai un gâteau à base de beurre doré et franchement je recommande, ça change totalement le goût !). Filtrer le à l'aide d'une passoire.
- 3
Battre rapidement les blancs d'oeufs puis incorporer la poudre d'amandes grillées, le sucre, la cacao, la farine, la levure, le beurre et enfin le chocolat. Verser cette pâte dans un moule à manqué beurré et faire cuire environ 55 minutes. Laisser le reposer avant de démouler.
- 4
Pendant que le gâteau refroidit, préparer la ganache chocolat fraises : casser le chocolat en morceaux dans un bol. Verser la crème dans une petite casserole et faire chauffer doucement. Ajouter les fraises laver et couper en petits dés. Laisser infuser les fraises en les écrasant à la fourchette. Une fois que la crème bout filtrer la préparation à l'aide d'une passoire au dessus du chocolat. Bien mélanger afin d'obtenir une préparation lisse. Laisser refroidir 30 minutes environ au frigo.
- 5
Le montage : couper les fraises lavées en lamelles. Démouler délicatement le gâteau. Étaler la ganache dessus et disposer les lamelles de fraises en forme d'étoile !
