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Gelée de fraises épicées et sa Panna Cotta

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Photo par : Mamina
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Ingrédients

Pour la gelée de fraises

  • 1 bâton de vanille
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide
  • 1 étoile de badiane
  • 40 g de sucre en poudre
  • 10 cl d'eau
  • 250 g de fraises coupées en morceaux
  • 30 cl de vin

Pour la panna cotta

  • 2 feuilles ½ de gélatine ramollies dans l'eau froide
  • 200 g de pulpe de fraises (fraise mixées en coulis ou purée surgelée Ravifruit ou Boiron)
  • 80 gr de sucre
  • 30 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait fraise

Pour la décoration

  • 300 g de fraises
  1. Étape 1 :

    La soupe de fraises en gelée
    La veille :
    Laver rapidement les fraises sans les équeuter et les sécher. Les couper en petits cubes et réserver.
    Faire chauffer l'eau et le vin, le sucre et les épices en ayant pris soin d'ouvrir et de gratter la gousse de vanille. Faire réduire de moitié, ajouter le gélatine en remuant bien et laisser tiédir, enlever les épices avant d'ajouter les fraises. Garder à température ambiante, en refroidissant la soupe va commencer à épaissir un peu. Une fois la soupe un peu gélifiée, verser dans des coupes ou dans des cercles chemisés de film alimentaire et réserver au froid jusqu'au lendemain.
  2. Étape 2 :

    La panna cotta
    Le lendemain :
    Porter le lait à ébullition avec le sucre, ajouter la crème et amener à frémissement. Couper le feu et incorporer la gélatine essorée, remuer et incorporer la purée de fraises. Laisser refroidir avant de couler sur la soupe gélifiée dans les coupes ou les cercles. Laisser prendre au froid.
  3. Étape 3 :

    Finition
    Démouler les cercles sur l'assiette de présentation en les retournant pour que le panna cotta soit dessous.
    Décorer le dessus de la gelée de fraise avec des fraises fraîches.
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Conseils

Retrouvez cette recette de fraise sur le blog de Claude : "Et si c'était bon"

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