Mettre le beurre clarifié la veille au frigo.

Le lendemain prendre ce dernier le casser un peu avec le couteau ajouter le sucre glace et faire monter tout ça avec un batteur électrique le mélange doit doubler de volume (15mn environ), ajouter les amandes tout en battant après avec les main très délicatement ajouter peu a peu la farine jusqu'à obtention d'une pâte qui ne colle pas aux mains mais toujours souple faire un long boudin qu'on trace légèrement avec une fourchette découper des losanges faire cuir à four moyen pas plus de 20 mn laisser le gâteau tel qu'il est dans le plateau jusqu'au lendemain.