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Giovanni Ferrari met du soleil dans vos assiettes !

 

La mozzarella, tout le monde connait : On la coupe en tranches, on y ajoute des tomates et un peu de basilic, et le tour est joué... Mais ce plat est souvent plat et sans caractère, avec des tomates pas toujours savoureuses.

A la place de cette ¬ę salade ¬Ľ devenue insipide, tellement elle est maltrait√©e, je vous propose de jouer avec de vraies saveurs.

 

Pour cela, il vous faut tout d'abord de belles tomates bien m√Ľres. Privil√©giez des tomates √† chair, type c√Ö“ur de b√Ö“uf auxquelles vous ajouterez quelques vari√©t√©s multicolores et multiformes comme la Lime Gree, ou encore la Beaut√© Blanche. Une fois vos tomates dans votre panier, il vous reste √† les monder. Pour cela, il vous faut les plonger quelques minutes, dans l'eau bouillante, puis ensuite les plonger dans de l'eau glac√©e. Ainsi, vous pourrez √īter tr√®s facilement la peau de ces derni√®res.

Ensuite, découpez les tomates en tranches de 5 mm d'épaisseur environ. Je vous conseille pour cela d'utiliser un couteau à dents pour éviter de les écraser au moment du découpage.

 

Pour ma version revisit√©e de la salade de tomate, il vous faut une belle pointe de parmesan. Je vous conseille une pointe de Parmigiano Reggiano AOP Giovanni Ferrari. Ce parmesan est affin√© 22 mois en cave et poss√®de un go√Ľt intense, tr√®s parfum√©. A l'aide d'une mandoline, r√©alisez des copeaux de parmesan, en faisant tr√®s attention √† vos doigts.

 

Une fois ces premi√®res √©tapes r√©alis√©es, vous pouvez d√©buter le dressage de votre salade. Vous aurez pour cela besoin d'un cercle √† p√Ętisserie, pour r√©aliser un dressage parfait.¬†

Placez ce dernier sur votre plat de service, et à l'aide d'un pinceau, badigeonnez d'huile d'olive le centre de votre plat. Assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour du poivre du moulin.

Disposez les tranches de tomates en cercle, et intercalez toutes les deux tranches de tomates quelques copeaux de parmesan. Poursuivez le dressage jusqu'à former une belle rosace, à l'intérieur du cercle.
Ensuite, ajoutez quelques olives noires dénoyautées sur les tomates, ainsi que quelques feuilles de basilic. Pour terminer cette salade, il est important d'ajouter un beau filet d'huile d'olive sur les tomates et de rajouter quelques copeaux de parmesan.

 

Bon appétit !

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