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Glaçage noir brillant

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Ruban 100% fiable
Photo par : Chef Damien

Un glaçage chocolat pour faire comme les pros.


  • Icone toque Difficulté moyenne
  • Icone euro Bon marché
  • Icone horloge5 min
  • Icone casserole 25 min

Ingrédients

10 personnes
  • 225g de sucre
  • 175g d'eau
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 30g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 9g de gélatine
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Matériel

  • Casserole
  • Tamis ou chinois
  1. Étape 1 :

    Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

  2. Étape 2 :

    Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
    A ébullition, ajouter la crème fraîche.

  3. Étape 3 :

    Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

  4. Étape 4 :

    Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.

  5. Étape 5 :

    Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
    Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Glaçage noir brillant

Ingrédients
10 personnes

  • 225g de sucre
  • 175g d'eau
  • 130g de crème fraîche liquide
  • 30g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • 9g de gélatine

Etape 1 :

Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Etape 2 :

Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
A ébullition, ajouter la crème fraîche.

Etape 3 :

Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

Etape 4 :

Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.

Etape 5 :

Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Si vous voulez un glaçage brillant et parfait, tous les ustensiles de cuisson et travail doivent être très propre. - Vous pouvez garder ce glaçage, une belle semaine au réfrigérateur et le réchauffer selon vos besoins. - Vous pouvez glacer des gâteaux ou des choux. - Si le glaçage est réussi, vous devez avoir un effet miroir !

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Commentaires

il existe en magasin spéciale de la gélatine kosher ou halal selon votre désir

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oui

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si on a pas de gélatine on utilise quoi?

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Bonjour, Pour cette recette la gélatine ou l'agar agar sont nécessaires. Si vous n'en avez pas le mieux pour faire un glaçage simple est de faire fondre du chocolat et de l'appliquer sur un gâteau aussitôt.

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