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Glaçage noir brillant
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Par Chef Damien

Un glaçage chocolat pour faire comme les pros.

Ingrédients

10 personnes
  • Sucre225 g de sucre
  • Eau175 g d'eau
  • Crème fraîche liquide130 g de crème fraîche liquide
  • Cacao amer ou poudre de cacao non sucrée30 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
  • Gélatine9 g de gélatine

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Tamis ou chinoisTamis ou chinois

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Tremper la gélatine dans un grand bol d'eau froide.

  2. 2

    Dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre.
    A ébullition, ajouter la crème fraîche.

  3. 3

    Dès la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao en poudre. Fouetter pour dissoudre le cacao dans le liquide et éviter les grumeaux.

  4. 4

    Cuire en fouettant de temps en temps pendant 25 minutes à feu doux.

  5. 5

    Hors du feu, ajouter la gélatine trempée et pressée.
    Passer au chinois la sauce et dès qu'elle commence à être nappant, l'utiliser.

Le conseil de Chef Damien

Conseils de Chef Damien : - Si vous voulez un glaçage brillant et parfait, tous les ustensiles de cuisson et travail doivent être très propre. - Vous pouvez garder ce glaçage, une belle semaine au réfrigérateur et le réchauffer selon vos besoins. - Vous pouvez glacer des gâteaux ou des choux. - Si le glaçage est réussi, vous devez avoir un effet miroir !

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