Glace à l'aubergine et à l'huile d'olive

1) Laver et couper en morceaux l'aubergine.
2) Faites bouillir une casserole d'eau et mettre à cuire les morceaux d'aubergine 30 min.
3) Dans un bol battre les 3 jaunes d'oeufs avec le sucre.
4) Faites chauffer la crème fraîche avec le lait.
5) Verser sur les oeufs sucrés. Et remettre dans la casserole a feux doux sans cesser de remuer pour que le mélange épaississe.
6) Égoutter les aubergines et les mettre dans le blender avec la préparation et l'huile d'olive.
7) Mixer plusieurs minutes et laisser refroidir.
Mettre au frigo environ 2h.
8) Mettre en sorbetière 25 min et servir!