Dans une casserolle, faites tiédir à feu très doux la crème avec les gousses de vanille.
Auparavant, n'oubliez de fendre les gousses de vanille sur leurs longueurs et de gratter les points noirs pour les incorporer à la préparation ci dessus

Dans une seconde casserole, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
Ajoutez la crème petit à petit sans cesser de tourner.
Placez la casserole sur feu doux, en remuant toujours, jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la spatule.
Surtout ne laissez pas bouillir.

Laissez refroidir puis verser dans la sorbetière.