Couronne des rois glacée, le Piémont en Nouvelle Calédonie

Recette choux
Mélanger l'eau et le beurre dans une petite casserole et porter à ébullition.
Lorsque le mélange bout, retirer du feu et ajouter en une seule fois, la farine, le sel et la levure. Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le pâte se décolle toute seule, des bords de la casserole et qu'elle ne fasse plus qu'une seule boule.
Laisser refroidir légèrement et préchauffer votre four à 210°C ou à 190°C si vous avez la chaleur tournante.
Ajouter le sucre, puis l'oeuf et mélanger au batteur, jusqu'à absorption complète de l'oeuf, par la pâte.
Déposer sur une feuille de pâtissier ou du papier sulfurisé, des cuillerées à café de pâte, en les espaçant.
Faire cuire, pendant 15 à 20 min.

Pour ma part, j'ai fourré mes choux, avec une glace achetée ici et faite par des italiens.
Une très bonne glace à la crème, parfum tiramisu.
Mais vous pouvez, tout aussi bien, la faire vous-même, si vous avez une sorbetière.

La chantilly
Très simple à réaliser, il vous suffit d'un batteur et des ustensiles froids, voilà le secret !
Placer votre bol en inox ainsi que les fouets du batteur au congélateur au moins 2 heures avant de faire votre crème fouettée.
Verser la crème froide dans votre bol et battre vigoureusement (batteur puiss. max.).
Progressivement, la crème prend une texture de plus en plus ferme.
Incorporer alors le sucre et battre à nouveau.
C'est le temps de battage qui détermine si vous faites une crème fouettée ou de la chantilly, ici, comme nous voulons une crème bien ferme, battre un peu plus longtemps et faire une chantilly.
J'utilise de préférence le sucre glace car il se dissout immédiatement contrairement aux autres sucres.
Amusez-vous et aromatisez votre crème selon vos goûts et vos plaisirs, avec du jus de citron vert pour lui donner plus de caractère ou encore avec de la purée de fruits. Accommodez-la en accord avec le parfum de votre glace.
Avec ma glace Tiramisu, je préfère la laisser nature. Mais avec une glace au citron, pourquoi ne pas la parfumer à la fraise ?
La crème se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.
Si au moment de l'utiliser elle est un peu retombée, la battre à nouveau 1 minute. Sortie du frigo, elle remontera aussitôt !

Présenter le tout et remettre au congélateur. Sortir un quart d'heure à une demi heure avant de servir, pour obtenir une texture moins dure et plus crémeuse, j'adore !