Gnocchi au Gorgonzola AOP et pistaches grillées

Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.

Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée.

Ajoutez la farine et une pincée de sel.
Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. Façonnez-la en boule en farinant sa surface.

Fleurez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Prélevez-en un morceau puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. 
Découpez chaque boudin en tronçons d'environ 1 cm de largeur.

Posez chaque morceau sur les dents d’une fourchette. Appuyez légèrement au centre avec votre pouce, puis roulez sur la fourchette afin d'obtenir les rayures caractéristiques des gnocchi.
Au fur et à mesure, déposez les gnocchi ainsi réalisés sur un torchon propre ou sur une planche farinée.

Coupez le Gorgonzola AOP doux en dés.

Mettez le beurre et les dés de gorgonzola dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez et poivrez.
Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.
Une fois les fromages fondus, éteignez le feu.

Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts.
A ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchi peu à peu. Dès que les gnocchi remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec un écumoire et déposez-les dans la sauce au gorgonzola.

Au moment de servir, saupoudrez les gnocchi avec les pistaches grossièrement concassées, quelques dés de Gorgonzola AOP piquant et un tour de moulin à poivre.

Servez aussitôt.