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Gnocchi au Gorgonzola AOP et pistaches grillées
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Gnocchi au Gorgonzola AOP et pistaches grillées - Photo par Silvia SantucciGnocchi au Gorgonzola AOP et pistaches grillées - Photo par Silvia Santucci@ Silvia Santucci
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Par Gorgonzola AOP

Des délicieux gnocchi faits maison, sublimés par une sauce à base de Gorgonzola AOP et pistaches grillées salées. Un plat original et savoureux.

Ingrédients

4 personnes

Pour les gnocchi :

  • Pomme de terre600 g de pommes de terre à chair farineuse (pommes de terre à purée, Bintjie)
  • Farine120 g de farine
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin

Pour la sauce Gorgonzola :

  • Gorgonzola250 g de gorgonzola AOP doux
  • Crème liquide5 cl de crème liquide entière
  • Grana Padano60 g de grana Padano ou de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin2 pincées de sel ou sel fin
  • Poivre noir du moulin2 pincées de poivre noir du moulin
  • Beurre25 g de beurre

Pour la finition :

  • Pistaches grillées salées et décortiquées60 g de pistaches grillées salées et décortiquées
  • Poivre du moulin2 pincées de poivre du moulin
  • Persil plat2 c. à s. de persil plat hachés
  • Gorgonzola30 g de gorgonzola AOP piquant

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • ÉcumoireÉcumoire
  • PoêlePoêle
  • Presse-puréePresse-purée
  • TorchonTorchon

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Les gnocchis :

    Faites cuire les pommes de terre à l'eau, sans les éplucher. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les tiédir.

  2. 2

    Épluchez les pommes de terre encore tièdes et écrasez-les dans un saladier à l'aide d'un presse-purée.

  3. 3

    Ajoutez la farine et une pincée de sel.
    Farinez vos mains, puis pétrissez le tout rapidement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et collante à la fois. Façonnez-la en boule en farinant sa surface.

  4. 4

    Fleurez le plan de travail et déposez-y la boule de pâte. Prélevez-en un morceau puis réalisez des boudins de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur. 
    Découpez chaque boudin en tronçons d'environ 1 cm de largeur.

  5. 5

    Posez chaque morceau sur les dents d’une fourchette. Appuyez légèrement au centre avec votre pouce, puis roulez sur la fourchette afin d'obtenir les rayures caractéristiques des gnocchi.
    Au fur et à mesure, déposez les gnocchi ainsi réalisés sur un torchon propre ou sur une planche farinée.

  6. 6

    La sauce au Gorgonzola :

    Coupez le Gorgonzola AOP doux en dés.

  7. 7

    Mettez le beurre et les dés de gorgonzola dans une poêle anti-adhésive. Ajoutez le parmesan râpé et la crème. Salez et poivrez.
    Faites cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant, juste le temps de faire fondre les fromages.
    Une fois les fromages fondus, éteignez le feu.

  8. 8

    Cuisson des gnocchis :

    Portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec les bords hauts.
    A ébullition, salez l'eau et versez-y les gnocchi peu à peu. Dès que les gnocchi remontent à la surface, égouttez-les au fur et à mesure avec un écumoire et déposez-les dans la sauce au gorgonzola.

  9. 9

    Finition :

    Au moment de servir, saupoudrez les gnocchi avec les pistaches grossièrement concassées, quelques dés de Gorgonzola AOP piquant et un tour de moulin à poivre.

    Servez aussitôt.

Conseils

Attention, la croûte du Gorgonzola ne se mange pas. Veillez à bien l'enlever lorsque vous cuisinez. 

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