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Gnocchi au potimarron, parmesan et sauge
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Gnocchi au potimarron, parmesan et sauge - Photo par 750gGnocchi au potimarron, parmesan et sauge - Photo par 750g@ 750g
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Par Pascale Weeks

Nous adorons tellement la texture fondante des véritables gnocchis à la pomme de terre que nous avons eu envie d'en faire une version au potimarron. On aime leur saveur et leur jolie couleur.

Ingrédients

4 personnes
  • Potimarron400 g de potimarrons (poids net sans les graines)
  • Farine de blé blanche (T55)200 g de farine de blé blanche (T55) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Pomme de terre à chair farineuse150 g de pommes de terre à chair farineuse
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sauge4 feuilles de sauge
  • Parmesan râpé75 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • ÉcumoireÉcumoire
  • PoêlePoêle
  • SaladierSaladier

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Préchauffez le four à 180°.

    Coupez le potimarron en tranches, sans le peler puis déposez-les sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.

    Enfournez pendant une trentaine de minutes, jusqu’à ce que la chair soit très tendre.

     

  2. 2

    Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau salée.

    Pelez les pommes de terre cuites et mettez la chair dans un bol avec le potimarron.

    Ecrasez le potimarron et les pommes de terre à la fourchette ou au presse purée.

    Salez, ajoutez la farine, mélangez à la cuillère puis rapidement à la main juste assez pour avoir une pâte homogène.

     

  3. 3

    Farinez le plan de travail, coupez la pâte en morceaux puis formez des boudins d'environ 1 cm d'épaisseur en vous farinant les mains. Coupez ensuite des morceaux réguliers pour former les gnocchis.

     

  4. 4

    Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive, ajoutez les feuilles de sauge et faites-les revenir sur feu moyen.

    En parallèle, portez à ébullition de l'eau dans une casserole, salez-la et plongez-y les gnocchi peu à peu. Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, récupérez-les avec une écumoire et déposez-les dans la poêle avec l’huile d’olive et la sauge (baissez le feu sous la poêle à feu doux). 

    Mélangez, poivrez et dégustez les gnocchi chauds.

     

Le conseil de Pascale Weeks

Il est préférable de faire cuire le potimarron au four pour avoir une chair un peu sèche qui va donner de meilleurs résultats lors de la cuisson des gnocchi.

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