Gnocchi au Pesto Rouge

Laver et découper les pommes de terre en morceaux puis les plonger dans l'eau froide et salée. Les faires cuire durant 30 min. A l'aide d'une pointe de couteau vérifier si elles sont cuites, sinon attendre encore un peu en vérifiant régulièrement.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les passer en purée. Laisser la refroidir.

Pendant ce temps, préparer le pesto rouge. Dans une poêle sans matière grasse, faire griller les pignons de pin.

Coupez les tomates en petits morceaux. Emincer l'ail.

Passer le tout au mixer avec l'huile d'olive et le parmesan. Votre pesto rouge est prêt, réservez-le.

Prendre un grand saladier et y mélanger, la purée, la farine et les œufs. Saler un peu puis pétrir le tout jusqu'à l'obtention d'un pâte homogène.

Fariner légèrement un plan de travail et former étaler la pâte dessus pour lui donner une épaisseur de 1 cm.

Avec un couteau, découper des bandes d'environ 2 cm puis découper ces bandes en bâtonnets d'environ 1 cm.

Formez des boulettes avec ces bâtonnets puis les mettre en forme sur le dos d'une fourchette.

Vos gnocchis sont prêts à être cuisiner dans de l'eau bouillante et salée. Lorsque les Gnocchi sont cuits, elles remontent à la surface. Egouttez-les et servez-les avec le pesto rouge ou la préparation de votre choix.