Par
Silvia Santucci
| Responsable culinaireLes "gnocchi alla romana" (gnocchis à la romaine en italien) sont une spécialité emblématique de la cuisine romaine, préparée à base de semoule, de lait et de fromage. Contrairement aux gnocchis de pommes de terre, ils sont découpés en disques puis gratinés au four. Une recette née dans le Latium, simple et réconfortante, parfaite pour découvrir un grand classique italien. On les déguste comme entrée ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.
Ingrédients
Pour les gnocchis :
-
-
-
-
-
-
-
Pour la finition :
-
-
-
Matériel
Casserole
Emporte-pièce(s)
Fouet
Four traditionnel
Plat à gratin
En cliquant sur "Acheter", vous serez redirigé vers un site externe.
Préparation
- 1
Versez le lait dans une casserole, salez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Portez à ébullition.
- 2
Versez ensuite la semoule en pluie, tout en fouettant énergiquement afin d’éviter la formation de grumeaux.
- 3
Faites cuire en mélangeant jusqu’à obtenir une préparation épaisse, proche d’une polenta, qui se détache des parois de la casserole.
- 4
Hors du feu, incorporez le beurre à l’aide d’une cuillère en bois. Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs et le grana râpé, puis mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- 5
Transférez la préparation dans une plaque rectangulaire généreusement beurrée.
- 6
Lissez la surface avec le dos d’une cuillère légèrement humidifiée, sur environ 1 cm d’épaisseur. Laissez complètement refroidir.
- 7
Préchauffez le four à 180 °C.
À l’aide d’un emporte-pièce rond d’environ 4 cm de diamètre, découpez des disques dans la semoule. - 8
Disposez-les dans un plat à gratin beurré en les faisant légèrement se chevaucher.
- 9
Badigeonnez les gnocchi de beurre fondu, parsemez de grana râpé, ajoutez quelques feuilles de sauge et un tour de moulin à poivre.
- 10
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que les gnocchi soient bien dorés et légèrement croustillants et dorés sur le dessus. Servez-les chauds.
Conseils
Vous pouvez essayer une variante de cette recette en ajoutant de la sauce tomates sur le fond du plat à gratin et sur le dessus des gnocchis avant de les enfourner.
