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Goujonnettes de filets de sole aux pâtes fraîches et huîtres Arcachon Cap Ferret

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Photo par : AAPrA

Une belle recette de Michel Gautier

  • Icone toque Facile
  • Icone euro Budget moyen
  • Icone horloge20 min
  • Icone casserole 30 min

Ingrédients (6 personnes)

  • 5 cl de vinaigre de vin vieux aux noix
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 250 gr de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • ½ botte de cerfeuil
  • 50 gr de beurre
  • 1 kg de pâtes fraîches
  • 30 huitres Arcachon Cap Ferret
  • 1 botte d'épinards
  • 1 cuillère d'huile
  • 3 soles filet (à lever en filets)
  1. Étape 1 :

    • Cuire les pâtes fraîches al dentes, rafraichir, laisser en attente.
  2. Étape 2 :

    La sauce :
    - Cuire et réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
    - Ajouter deux cuillères d'eau puis les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement sur une source de chaleur pour cuire les jaunes, ajouter le beurre fondu en filet, saler, poivrer.

  3. Étape 3 :

    • Conserver au chaud Détailler les filets de sole en deux ou trois, suivant grosseur Saisir à la poêle à l'huile chaude, terminer avec une noisette de beurre.
      - Blanchir les feuilles d'épinards, envelopper chaque huitre dans une ou plusieurs feuilles, ranger dans un petit plat avec le jus d'huitres.
  4. Étape 4 :

    • Répartir les pâtes fraiches en dôme dans les assiettes, les filets de sole sur les pâtes, les huitres autour des pâtes Incorporer le jus d'huitres à la sauce, napper les filets de sole.
      - Agrémenter de pluches de cerfeuil.

Goujonnettes de filets de sole aux pâtes fraîches et huîtres Arcachon Cap Ferret

Ingrédients
(6 personnes)

  • 5 cl de vinaigre de vin vieux aux noix
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 250 gr de beurre
  • 2 jaunes d'œufs
  • ½ botte de cerfeuil
  • 50 gr de beurre
  • 1 kg de pâtes fraîches
  • 30 huitres Arcachon Cap Ferret
  • 1 botte d'épinards
  • 1 cuillère d'huile
  • 3 soles filet (à lever en filets)

Etape 1 :

  • Cuire les pâtes fraîches al dentes, rafraichir, laisser en attente.

Etape 2 :

La sauce :
- Cuire et réduire les échalotes avec le vin blanc et le vinaigre.
- Ajouter deux cuillères d'eau puis les jaunes d'oeufs, fouetter énergiquement sur une source de chaleur pour cuire les jaunes, ajouter le beurre fondu en filet, saler, poivrer.

Etape 3 :

  • Conserver au chaud Détailler les filets de sole en deux ou trois, suivant grosseur Saisir à la poêle à l'huile chaude, terminer avec une noisette de beurre.
    - Blanchir les feuilles d'épinards, envelopper chaque huitre dans une ou plusieurs feuilles, ranger dans un petit plat avec le jus d'huitres.

Etape 4 :

  • Répartir les pâtes fraiches en dôme dans les assiettes, les filets de sole sur les pâtes, les huitres autour des pâtes Incorporer le jus d'huitres à la sauce, napper les filets de sole.
    - Agrémenter de pluches de cerfeuil.

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