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Grappe de melon saphir marinée au miel et au citron vert, copeaux de Jambon de Bayonne
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Christophe Girardot
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Par AAPrA

Recette de Christophe Girardot

Ingrédients (6 personnes)

  • Zeste de citron confit
  • SauternesSauternes 1dl
  • Persil platPersil plat (quelques brins)
  • Jambon de BayonneJambon de Bayonne 300g
  • Miel liquideMiel liquide 100g
  • Citron vertCitron vert 3
  • Melon saphir 3

Préparation

Préparation :
  1. 1
    • A l'aide d'une cuillère à pomme parisienne (cuillère pour réaliser des boules) prélevez des boules de grosseur moyenne dans tout le melon.
      - Ajouter le miel liquide, le zeste des citrons vert ainsi que leur jus et le Sauternes. Réserver au frais.
  3. 2
    • Faites trancher le Jambon de Bayonne en de très fins copeaux.
      - Reconstituer dans des assiettes à l'aide des boules de melons marinées une grappe de raisin, arroser du jus de macération, puis terminer avec quelques copeaux de Jambon et des brins de Persil.
      Bon appétit !

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