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Gras double parfums d'Asie
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Gras double parfums d'AsieGras double parfums d'AsieCIV – Pierre-louis Viel
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

 
Une version cuisine asiatique du fameux gras double !

Ingrédients (4 personnes)

  • ¼  zeste de combava ou de citron vert
  • Coriandre¼ de botte  de coriandre frais
  • 12 arachides
  • Sel ou sel finSel
  • Fond brun de veau lié en poudre35 cl de fond brun de veau lié
  • 1 bâton de citronnelle coupé très finement
  • Huile d'arachide5 cl d'huile d'arachide
  • Daddy Sucre Cristal2 cuillères à soupe de sucre Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !Le Sucre Cristal Daddy, l’allié des confitures maison réussies !
  • Gingembre râpé20 gr de gingembre frais râpé
  • 600 gr de gras double cuit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1
    Découpez le gras double en carré de 3 cm sur 3 cm.
    Sautez avec un peu d'huile les morceaux de gras double pour les rendre croustillant. Salez légèrement.
    Sortez les morceaux du wok.
  2. 2

    Dans le même wok, chauffez l'huile et le sucre pour faire un caramel.
    Ajoutez le fond brun de veau, le gingembre et la citronnelle. Laissez mijoter quelques minutes.
    Rajoutez les morceaux de gras double et laisser mijoter 10 minutes à feu très doux.
    Vérifier l'assaisonnement.

  4. 3

    Au moment de servir, ajoutez du coriandre frais en pluches et les cacahuètes grossièrement concassées sur le plat.

Chef Damien

Le conseil de Chef Damien

Servez cette recette avec un bon riz blanc thaïe
Vous pouvez boire un bon vin blanc sec ou un rouge léger !
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