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Tripes à la mode de Caen
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Tripes à la mode de Caen
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Tripes à la mode de CaenTripes à la mode de Caen@ Chef Damien
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Tripes à la mode de Caen
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Chef DamienPar  Chef Damien  | Chef cuisinier

Chef Damien est un chef cuisinier français, enseignant, auteur et entrepreneur. Il est reconnu pour son engagement en faveur d'une cuisine authentique, accessible et écoresponsable. Il est le cofondateur de 750g.

Une recette facile pour découvrir les tripes à la mode de Caen.

Ingrédients

4 personnes
  • Tripes1,2 kg de tripes crues
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Carotte2 carottes
  • Oignon2 oignons
  • Céleri branche2 céleri branche
  • Beurre30 g de beurre
  • Calvados5 cl de calvados
  • Ail3 gousses d'ail
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte,faire fondre le beurre, ajouter les oignons ciselés, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Laisser colorer 5 minutes.

  2. 2

    Ajouter les morceaux de tripes et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner, ajouter l'ail en chemise, les épices, et le thym. Ajouter le calvados et laisser évaporer quelques minutes avant d'ajouter le cidre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 2h à 2h30 à feu très doux.

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