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Tripes à la mode de Caen
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Par Chef Damien

Une recette facile pour découvrir les tripes à la mode de Caen.

Ingrédients

4 personnes
  • Tripes1,2 kg de tripes crues
  • Bouillon de volaille1 l de bouillon de volaille
  • Cidre brut1 bouteille de cidre brut
  • Carotte2 carottes En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon2 oignons
  • Céleri branche2 céleri branche
  • Beurre30 g de beurre
  • Calvados5 cl de calvados
  • Ail3 gousses d'ail
  • ThymThym
  • LaurierLaurier
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • Poivre du moulinPoivre du moulin

Matériel

  • Cocotte en fonteCocotte en fonte

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte,faire fondre le beurre, ajouter les oignons ciselés, les carottes et le céleri coupés en morceaux. Laisser colorer 5 minutes.

  2. 2

    Ajouter les morceaux de tripes et laisser mijoter 5 minutes. Assaisonner, ajouter l'ail en chemise, les épices, et le thym. Ajouter le calvados et laisser évaporer quelques minutes avant d'ajouter le cidre et le bouillon. Porter à ébullition et laisser cuire 2h à 2h30 à feu très doux.

  3. 3

Commentaires

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