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Gratin d'abricots au Muscat de Rivesaltes
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Par Orilu

Le gratin d'abricots au Muscat de Rivesaltes et un dessert léger et parfumé. Il sera avantageusement accompagné d'un verre de Muscat.

Ingrédients

6 personnes
  • Sucre en poudre ou sucre semoule150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
  • Sucre en morceaux100 g de sucre en morceaux
  • amande effilée50 g d'amandes effilées
  • Farine40 g de farine En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Jaune d'oeuf3 jaunes d'oeuf
  • Muscat de Rivesaltes2 c. à s. de muscat de Rivesaltes
  • Lait50 cl de lait
  • Vanille1 gousse de vanille
  • Abricot750 g d'abricots

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. Préparation la crème pâtissière :
    - Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine.
    - Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillée, puis le verser sur le mélange précédent en fouettant bien puis remettre dans la casserole.
    - Cuire sur feu doux en fouettant, jusqu'à épaississement.
    - Ajouter le Muscat de Rivesaltes.
    - Mettre la crème dans le fond d'un plat à gratin.

    Préparation les abricots :
    - Faire bouillir 20 cl d'eau avec le sucre en morceaux. On obtient un sirop.
    - Couper les abricots en deux et retier les noyaux.
    - Pocher les abricots dans le sirop frémissant environ 3 minutes.
    - Egoutter les abricots.

    Assemblage :
    - Disposer les abricots sur la crème pâtissière (côté bombé vers le haut).
    - Saupoudrer d'amandes effilées.
    - Faire réduire le reste de sirop de moitié.
    - Arroser avec le sirop.

    Cuisson :
    - Passer le plat 10 minutes sous le grill chaud.
    - Servir aussitôt.

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