Le gratin d'abricots au Muscat de Rivesaltes et un dessert léger et parfumé. Il sera avantageusement accompagné d'un verre de Muscat.
Ingrédients
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150 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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100 g de sucre en morceaux
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50 g d'amandes effilées
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40 g de farine
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3 jaunes d'oeuf
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2 c. à s. de muscat de Rivesaltes
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50 cl de lait
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1 gousse de vanille
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750 g d'abricots
Préparation
Préparation la crème pâtissière :
- Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à blanchiment. Incorporer la farine.
- Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille entaillée, puis le verser sur le mélange précédent en fouettant bien puis remettre dans la casserole.
- Cuire sur feu doux en fouettant, jusqu'à épaississement.
- Ajouter le Muscat de Rivesaltes.
- Mettre la crème dans le fond d'un plat à gratin.
Préparation les abricots :
- Faire bouillir 20 cl d'eau avec le sucre en morceaux. On obtient un sirop.
- Couper les abricots en deux et retier les noyaux.
- Pocher les abricots dans le sirop frémissant environ 3 minutes.
- Egoutter les abricots.
Assemblage :
- Disposer les abricots sur la crème pâtissière (côté bombé vers le haut).
- Saupoudrer d'amandes effilées.
- Faire réduire le reste de sirop de moitié.
- Arroser avec le sirop.
Cuisson :
- Passer le plat 10 minutes sous le grill chaud.
- Servir aussitôt.
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