Dans une cocotte mettez l'huile à chauffer faites y revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé et ajoutez le à la viande. Laisser revenir encore 5 mn. Ajoutez l'ail pressé, les épices (cannelle, gingembre, safran) et 25 cl d'eau. Faites mijoter pendant 1h30.

Pendant ce temps réalisez les purées. Pelez et coupez en morceau les patates douces, mettez les à cuire dans une casserole d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les à la fourchette et ajoutez la crème fraiche - réservez.

Mettez les pommes de terre vitelotte sans les peler dans une casserole d'eau salée 20 à 25 mn. Pelez les vitelottes et écrasez les à la fourchette ajoutez le lait préalablement tiédit.

Dans un plat allant au four, mettez au fond les morceaux de viande que vous pouvez couper en petits morceaux. Faites réduire la sauce en la faisant bouillir 5 mn. Napper la viande de la sauce et des oignons. Ensuite ajoutez successivement les 2 purées : vitelotte puis patate douce.
Placez au four 20 mn et faites gratiner 5 mn.