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Gratin d'agneau façon tagine et son duo de purée
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Gratin d'agneau façon tagine et son duo de purée - Photo par bouviecGratin d'agneau façon tagine et son duo de purée - Photo par bouviec @ bouviec
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Par Bouvier Auffray Catherine

Une épaule d'agneau cuisinée comme un tagine marocain, gratinée au four avec une purée de vitelotte et de patates douces.

Ingrédients (6 personnes)

  • 1 pincée de safran
  • 1 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • Huile d'olive
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  • 600 gr de pomme de terre vitelotte
  • 20 cl de lait entier
  • 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 25 cl d'eau
  • 800 gr de patate douce

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Dans une cocotte mettez l'huile à chauffer faites y revenir les morceaux d'agneau sur toutes les faces. Ajoutez l'oignon émincé et ajoutez le à la viande. Laisser revenir encore 5 mn. Ajoutez l'ail pressé, les épices (cannelle, gingembre, safran) et 25 cl d'eau. Faites mijoter pendant 1h30.

  2. 2

    Pendant ce temps réalisez les purées. Pelez et coupez en morceau les patates douces, mettez les à cuire dans une casserole d'eau salée. Lorsqu'elles sont cuites, écrasez-les à la fourchette et ajoutez la crème fraiche - réservez.

  3. 3

    Mettez les pommes de terre vitelotte sans les peler dans une casserole d'eau salée 20 à 25 mn. Pelez les vitelottes et écrasez les à la fourchette ajoutez le lait préalablement tiédit.

  4. 4

    Dans un plat allant au four, mettez au fond les morceaux de viande que vous pouvez couper en petits morceaux. Faites réduire la sauce en la faisant bouillir 5 mn. Napper la viande de la sauce et des oignons. Ensuite ajoutez successivement les 2 purées : vitelotte puis patate douce.
    Placez au four 20 mn et faites gratiner 5 mn.

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