Gratin de cardon au Beaumont de Savoie

Préparer le cardon en tronçons en enlevant les feuilles, les "piquants" et les fils tout comme de la rhubarbe. Les mettre dans une casserole d'eau bouillante avec le bicarbonate pendant 35min.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine et agglomérer le tout. Ajouter un peu de lait préalablement tiédi et fouetter jusqu'à épaississement. Ajouter du lait jusqu'à ce que vous ayez obtenu la quantité. Assaisonner.

Bien égoutter le cardon et le mettre dans un plat à gratin. Recouvrir de béchamel puis de dés de Beaumont de Savoie. Enfourner pour 20min.