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Gratin de cerises aux amandes
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S
Par Sandrine domingues

Une excellente recette alsacienne

Ingrédients

8 personnes
  • Sucre glace5 c. à s. de sucre glace
  • Cerise400 g de cerises
  • Poudre d'amandes100 g de poudre d'amandes

Coulis

  • Kirsch2 c. à s. de kirsch
  • Sucre4 c. à s. de sucre
  • Cerise200 g de cerises

Crème pâtissière

  • Farine4 c. à s. de farine
  • Sucre100 g de sucre
  • Jaune d'oeuf8 jaunes d'oeuf
  • Crème fraîche30 cl de crème fraîche
  • Gélatine4 feuilles de gélatine

Meringue italienne

  • Blanc d’oeuf8 blancs d’oeufs
  • Sucre300 g de sucre

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Préparer le coulis:mixer les cerises avec le kirsch et le sucre.

  2. 2
    Préparer la crème pâtissière :
    Faire tremper les feuilles de gélatines dans un peu d'eau froide. Dans une casserole, verser la crème fraîche. Porter à ébullition. Battre les jaunes d'oeufs au fouet avec le sucre, et la farine, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer celui ci la crème chaude. Remettre sur le feu et porter a ébullition 1mn.
  3. 3

    Hors du feu, incorporer la gélatine essorée a la crème et la laisser fondre. Mettre de coté.

  4. 4
    Préparer la meringue italienne :
    Dans une casserole, verser le sucre et 10cl d'eau. Cuire au petit boulé a 120°C (quand on jette une goutte de sirop dans une jatte glacée, elle doit formé une boule molle). Mettre de coté. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Leur incorporer le sirop de sucre chaud sans cesser de fouetter.
  5. 5

    A chaud, mélanger la crème pâtissière avec la meringue et la poudre d'amandes. Répartir cette mousse dans 8 ramequins. Disposer les cerises dessus. Faire prendre au congélateur 2 a 3h.

  6. 6

    Au moment de servir, préchauffer votre four à 180°C. Saupoudrer le sucre glace sur les timbales de cerises, enfourner et faire colorer 10 à 12mn. Accompagner du coulis de cerises chaud.

Nutrition

750kcal38% AR*
23.5 gprotéines47% AR*
102.2 gsucres40% AR*
24.7 gmatières grasses36% AR*
*AR - Apport de Référence pour un adulte soit 2000 kcal

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