Détaillez et lavez le chou fleur. Placez le dans une cocotte minute et faites cuire 3 minutes (Il sera un peu croquant, je l'aime beaucoup comme ça.) Préchauffez le four à 200°C. Dans une casserole que vous placez sur le feu sans matière grasse, faites revenir les lardons pendant 2 minutes. Ajoutez le beurre, une fois qu'il est fondu, mettez la farine, mélangez et versez petit à petit le bouillon, jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement épaisse. Si celle ci est un peu trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Poivrez, goutez et rectifiez l'assaisonnement au niveau du sel. Placez le chou fleur dans un plat à gratin, versez la sauce, parsemez de gruyère et enfournez pour 10 à 15 minutes. Juste le temps que le gruyère prenne une belle couleur doré.