Laver les courgettes et les découper en rondelles. Les déposer dans une poêle chaude, avec un peu d'huile et les faire blondir quelques minutes. Elles doivent rester croquantes.

Faire revenir l'oignon ciselé dans une peu d'huile d'olive, ajouter l'ail puis les tomates coupées en dés et le thym. Laisser réduire environ 20 min. Assaisonner.

Verser la moitié des courgettes dans un plat à gratin. Arroser de crème de Saint Agur et ajouter la moitié des tomates. Renouveller l'opération une seconde fois.

Enfourner pour 45 min à 180°C, à four chaud.