Couper les échalotes en fine julienne. Couper les oignons en fines lamelles. Couper les tomates en rondelles. Couper l'aubergine et les courgettes en fines lamelles.

Mettre l'huile d'olive dans une poêle, y ajouter le hachis et les échalotes, égrainer au maximum la viande au démarrage et laisser cuire à feu doux.

Faire fondre 100gr de matière grasse dans un poêlon et faire un roux blond en y incorporant de la farine sur feu doux et faire sécher le mélange jusqu'à ce qu'il n'adhère plus à la paroi. Y ajouter les 70 cl de lait petit à petit pour délayer le roux, épicer avec du sel et du poivre. Ajouter du paprika, de l'ail et de la muscade (au goût, facultatif). Y incorporer 300gr de fromage râpé petit à petit et mélanger toujours sur feu moyen pour bien faire fondre celui-ci.

Dans une casserole à mettre au four ou dans un plat à gratins, ajouter, par couches successives et en commençant par un lit de hachis de campagne, hachis, oignons en lamelles, courgettes, aubergine et tomates et recouvrir de sauce Mornay . Recommencer autant de fois que nécessaire. Terminer en parsemant des 25 gr de fromage râpé restant.

Préchauffer le four à 200°C pendant 10 minutes.

Couvrir la préparation et enfourner au four pendant 1 heure à 180°C