Cuire les coquillettes à l'eau salée. Laver les tomates et les champignons. Couper les tomates en dés, les champignons et la mozzarella en lamelles. Émincer l'échalote et l'oignon, écraser l'ail. Dans une poêle, faire revenir les oignons, l'échalote et l'ail, ajouter les champignons et les lardons, laisser revenir. 

Dans un plat à gratin mettre le mélange lardons, champignons, oignon... Ajouter les tranches de mozzarella et les couvrir de paprika. Mettre les pâtes par dessus. Ajouter de la crème fraîche par dessus et finir par une généreuse couche de gruyère. Enfourner à four chaud (200°C) jusqu'à ce que le gruyère prenne une couleur dorée. Et enfin, dégustez !