Nettoyer et couper les blancs de poireaux en fines rondelles.
Dans une poêle, chauffer le beurre avec 100ml d'eau, sel-poivre et incorporer les poireaux.
Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et l'eau entièrement évaporée.

Préchauffer le four a 200º. Graisser le plat a four.

Dans un saladier, mettre la farine et ajouter les oeufs entiers + les 2 jaunes. Bien mélanger.

Incorporer le lait et mélanger.
Incorporer la crème fraîche, le jus d'orange et le zeste et mélanger.

Ajouter le fromage râpé et pour terminer les poireaux en rondelles.

Verser dans le plat et enfourner 35/40mn. C'est prêt lorsque le gratin est bien pris et doré.
Servir dans le plat de cuisson.