Gratin de riz et d'abricots au jambon de pays et au gouda

Coupez et émincez les échalotes.
Dans une sauteuse, versez le riz et les échalotes. Ajoutez 40g de beurre.
Chauffez et laissez revenir doucement jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides. Versez 60 cl d'eau. Salez et poivrez.
Portez à ébullition, puis couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez cuire pendant 20 minutes environ.
Pendant ce temps coupez 4 tranches de jambon en petits morceaux et les 4 autres en lanières. Rincez et séchez les abricots. Coupez-les en quatre. Râpez le gouda.
Beurrez un plat à gratin. Répartissez au fond du plat, la moitié du gouda râpé et les petits morceaux de jambon. Etalez le riz une fois cuit par dessus, rangez dessus les quartiers d'abricots, salez et poivrez, saupoudrez de 2 pincées de sucre. Répartissez les lanières de jambon et pour finir, parsemez du reste de gouda râpé et de quelques noisettes de beurre.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° (th6) et faites gratiner 15 minutes.
Servez ce gratin chaud ou froid.