Gratinée d'anglaise aux fruits caramélisés

Base :
Confectionner une crème anglaise riche, incorporer à froid de la crème fouettée.

 

Garniture :
Faire colorer au beurre sur les deux faces des quartiers de pommes. Soupoudrer de sucre et flamber au calvados.

Dressage :
Couvrir de crème anglaise une assiette creuse, passer à la salamandre et gratiner la surface. Disposer les fruits chauds caramélisés.