Pour la compote :
Épluchez les pommes et coupez-les en dés dans une casserole. Ajoutez le sucre, le verre d 'eau et le sucre vanillé. Faites cuire a feu doux, jusqu'à ce que les pommes s'écrasent. Avec une fourchette écraséez les pommes pour que cela fasse de la compote avec des morceaux. Ajoutez-y un peu de cannelle et sucrez à votre convenance. Laissez refroidir.

Déroulez la première pâte feuilletée, puis piquez-la avec une fourchette pour ne pas qu'elle gonfle.
Mettez la compote sur la pâte, laissez environ 2cm sur les bords de la pâte.

Coupez des petites bandez finez dans la seconde pâte feuilletée pour faire un quadrillage sur la première pâte et sur la compote.

Badigeonnez le quadrillage avec le jaune d'oeuf. Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.

Enfournez le grillé aux pommes pour 35 minutes. Dégustez légèrement tiède.