Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette

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p>Pour le jus :
Dans un petit sautoir, verser les échalotes ciselées, le poivre et le vinaigre. Laisser réduire à sec. Puis mouiller avec je de volaille, le jus de citron. Laisser réduire quelques instants. Au moment de servir ajouter le beurre noisette et la coriandre ciselée.â

Pour les langoustines :
Assaisonner les langoustines de sel et de piment d'Espelette. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori. Les poêler à la graisse de canard.

Pour la purée de carottes :
Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis. Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30, puis les hacher finement. Mélanger les zestes à purée de carottes, puis ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

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p>Finition :â