• Connexion
  • Inscription
Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette
Imprimer
Grosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette - Photo par helenedarrozeGrosse langoustine poêlée aux épices Tandoori, mousseline de jeunes carottes aux agrumes confits, réduction de cébettes au beurre noisette - Photo par helenedarroze @ helenedarroze
H
Par Hélène DARROZE

Recette du Chef Hélène Darroze.

Ingrédients

Pour le jus

  • Beurre30g de beurre noisette
  • Coriandre1 branche de coriandre
  • 20 cl de jus poulet
  • 3g de poivres rares
  • Vinaigre de cidre3,5 cl de vinaigre de cidre
  • Citron1/2 citron
  • Oignon nouveau ou Cébette3 cébettes

Pour les langoustines

  • Graisse de canard50g de graisse de canard
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Farine de riz15g de farine de riz
  • 15g d'épices Tandoori
  • 36 queues de grosses langoustines

Pour la purée de carottes

  • Eau50 cl d'eau
  • Carotte720g de carottes
  • 200g de beurre AOC
  • Sel ou sel finSel
  • Piment d'EspelettePiment d'Espelette
  • Sucre500g de sucre
  • 1 kumquats
  • Citron vert1/2 citrons verts
  • 1/2 oranges sanguines
  • 1/8 pomelos
  • Citron jaune1/4 citron jaune

Préparation

  1. 1

    <

    p>Pour le jus :
    Dans un petit sautoir, verser les échalotes ciselées, le poivre et le vinaigre. Laisser réduire à sec. Puis mouiller avec je de volaille, le jus de citron. Laisser réduire quelques instants. Au moment de servir ajouter le beurre noisette et la coriandre ciselée.â

  2. 2

    Pour les langoustines :
    Assaisonner les langoustines de sel et de piment d'Espelette. Puis les rouler dans le mélange farine de riz et épices Tandoori. Les poêler à la graisse de canard.

  3. 3

    Pour la purée de carottes :
    Cuire les carottes au four vapeur, puis les mixer et les passer au tamis. Confire les zestes d'agrumes dans le sirop à 30, puis les hacher finement. Mélanger les zestes à purée de carottes, puis ajouter le beurre. Rectifier l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.

  4. 4

    <

    p>Finition :â

Commentaires

Idées de recettes
Vidéo suggérée