Lorsque les températures s’affolent et flirtent avec les 40°C, on n’a qu’une envie, manger frais et léger ! Pour manger sainement sans renoncer à la gourmandise, le gaspacho est absolument parfait. Tout droit venu d’Andalousie, la recette traditionnelle mêle tomates gorgées de soleil, poivrons et concombre. Mais connaissez-vous le salmorejo ? Cette soupe également d’origine espagnole allie avec délice tomates et pain, le tout enrichi d’œufs durs et de jambon Serrano.  Onctueuse, rassasiante et rafraîchissante, elle va devenir votre recette préférée cet été

• 1 kg de tomates
• 500 g de pain
• 20 cl d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 œufs
• 8 fines tranches de jambon Serrano
• Sel 

1. Lavez les tomates et coupez-les en dés. Épluchez les gousses d'ail.
2. Mettez les tomates et l'ail dans un bol mixeur et mixez le tout. 
3. Ajoutez un peu de sel, le vinaigre et le pain coupé en morceaux de pain, et mixez à nouveau. 
4. Versez l'huile d'olive et mélangez. 
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. 
6. Faites durcir les œufs avec un filet de vinaigre pendant 9 à 10 minutes. 
7. Hachez finement le jambon Serrano et les œufs cuits et écalés. 
8. Versez la soupe très froide dans assiettes creuses. 
9. Saupoudrez avec le jambon haché et des morceaux d’œufs durs. Servez très frais.

Cette recette est absolument parfaite pour recycler un reste de pain un peu rassis. Un bon plan anti-gaspi qui change du pain perdu !

Sur cette base, vous pourrez décliner la recette selon vos envies et les légumes du moment. N’hésitez pas à ajouter un poivron rouge rôti au four (que vous éplucherez pour qu’il soit plus digeste) ou encore de la courgette préalablement cuite à la vapeur. Et si vous aimez les accords sucrés/salés, ajoutez quelques morceaux de fraises ou de cerise.
Pensez aussi à varier les toppings : saupoudrez votre soupe de fromage de chèvre émietté, de feuilles de basilic ou encore de graines de courge torréfiées.