Guillaume Sanchez partage une recette bluffante de steak d’aubergine !

Le chef du restaurant étoilé Neso, Guillaume Sanchez, ancien candidat de Top Chef, nous a montré que préparer un steak végétarien n’avait rien de compliqué. Pas besoin d’une liste d’ingrédients à rallonge, le cuisinier nous met l’eau à la bouche en sublimant une aubergine.

C’est sur Instagram que le chef Guillaume Sanchez a dévoilé sa recette végétale de steak au poivre version aubergine. Une préparation facile qui saura vous bluffer. Pour cela, voici comment faire. 

Pour la recette, vous aurez besoin de :

• 1 aubergine
• 1 belle noix de beurre
• 2 cas de crème fraîche épaisse
• 1 petit verre de cognac
• 1 cas de grains de poivre noir concassés
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• Huile d'olive
• Sel

Avant de commencer la recette, sachez que le chef utilise du film alimentaire afin de ficeler son aubergine tel un gigot. Cela permet ainsi de tenir l'aubergine et qu’elle ne se dessèche pas à la cuisson.

 

 

 

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1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C.
2. Pendant ce temps, lavez et épluchez l’aubergine avant de la ficeler comme un gigot et enfournez la une vingtaine de minutes au four.
3. Pressez-la régulièrement à l’aide d’un poids. Le but est de libérer son jus pendant la cuisson.
4. A la fin de cette pré-cuisson, réservez le jus dans un récipient et séchez soigneusement l’aubergine à l’aide d’un torchon propre.
5. Faites chauffer à feu vif un filet d’huile d’olive dans une poêle et saisissez l’aubergine. Quand la première face commence à attacher, déglacez avec une belle noix de beurre.
6. Ajoutez une feuille de laurier et des gousses d’ail écrasées. Retournez l’aubergine et arrosez-la avec du beurre chaud. Une fois que les deux faces sont bien colorées, réservez l’aubergine sur une grille.
7. Déglacez la poêle avec le jus d'aubergine, ajoutez le poivre, replacez l'aubergine dans la poêle et flambez avec le cognac. Avec ce jus, nappez l’aubergine et une fois que cette dernière est bien glacée, retirez-la de la poêle. Ajoutez la crème dans le jus de cuisson. Mélangez.
8. Déficelez l'aubergine et servez-la dans une assiette creuse en l’arrosant de sauce au poivre. 

Bon appétit !