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Guinness Beef and Kidney Pie
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3.8 / 5 11 avis
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L
Par Louise sur son blog : Gato Azul
Le Beef and Kidney Pie n'est certainement pas unique à l'Irlande puisqu'on le retrouve tout autant dans les pubs écossais ou anglais, mais lorsque boeuf de choix et rognons de veau sont marinés dans du Guinness, il devient tout ce qu'il y a de plus Irlandais, tout comme le Beef Stew.
 
Cette recette remporte la 10ème place du concours Cuisinez le boeuf pour la Saint-Patrick.

Ingrédients (6 personnes)

  • Sauce Worcestershire1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • Laurier2 feuilles de laurier
  • Thym4 branches de thym
  • abaisse de pâte feuilletée
  • Oeuf1 œuf battu
  • Bouillon de boeuf1/2 litre de bouillon de bœuf En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • 200 g de champignons de Paris, coupé en quartiers
  • Bière1/2 litre de Guinness
  • 500 g de rognons de jeune bœuf, dégorgés et déveinés, coupé en cubes de 1,5 cm
  • Oignon2 oignons moyens, émincés
  • Huile d'olive4 c. à s. d'huile d'olive
  • 3 c. à s. de farine, assaisonnée généreusement
  • 1 kilo de steak coupé en cubes de 2,5 cm

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre les cubes de steak et de rognons dans un bol avec le Guinness et les herbes. Couvrir et laisser mariner au moins 4 heures.

  2. 2

    Éponger les morceaux de viande, réservant la marinade. Retourner la viande dans la farine. Chauffer 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire cuire les oignons pendant 5 minutes. Réserver les oignons, ajouter de l'huile d'olive et faire complètement dorer la viande par petites quantités. Retourner les oignons et toute la viande ainsi que la farine qui reste dans la cocotte.

  3. 3

    Mélanger complètement puis ajouter les champignons, la marinade, les herbes, la sauce Worcestershire et le bouillon. Monter le feu en mélangeant jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis couvrir et cuire à feu doux pendant une heure et demie. Ajuster l'assaisonnement et retirer les herbes.

  4. 4

    Transférer dans une assiette à tarte profonde, faire une cheminée dans le centre et laisser refroidir. Placer la pâte à tarte par-dessus en vous assurant qu'elle est bien étanche sur les bords, faire quelques incisions sur le dessus et badigeonner d'un oeuf battu.

  5. 5

    Cuire dans un four préchauffé à 200C/400F pendant 15 minutes. Réduire le feu à 180C/350F et cuire pour 30 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Conseils

Servir avec le reste de sauce, accompagné de catsup aux fruits.

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