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Dans sa dernière vidéo Youtube, le chef du restaurant 19.20 au Prince de Galles a partagé sa préparation d’un plat classique de bistronomie : le tartare de bœuf. Il dévoile ainsi tous ses secrets pour le réaliser à la maison. Il précise qu’avant de se lancer dans la recette, il est important de choisir une viande de qualité. Le chef privilégie le cœur de rumsteak. Vous pouvez également choisir un filet. Le mieux est de demander à votre boucher, il saura vous conseiller.
Une fois votre ingrédient principal choisi, vous pouvez vous lancer dans la préparation de votre tartare.
Quels sont les ingrédients de la recette ?
Pour réaliser cette préparation chez vous, vous aurez besoin :
- 500g viande de bœuf
- 30g cornichons
- 30g de câpres au vinaigre
- 30g oignons
- 5g persil plat
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe sauce anglaise (Worcestershire)
- 45g moutarde
- 8 gouttes Tabasco
- 15g ketchup
- 15g pâte miso
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Huile neutre
- Sel
- Poivre
La préparation du boeuf
Commencez par la découpe du bœuf. Pour cela, taillez la viande dans l’épaisseur afin de réaliser plusieurs escalopes assez fines. Une fois cette étape terminée, hachez les en petits cubes et disposez-les dans un bol au-dessus d'un saladier rempli de glaçons. Le chef explique que cette étape est hyper importante : “pour éviter le développement microbien".
L’étape de l'assaisonnement
Passez ensuite à l’assaisonnement. Pour cela, prenez une mayonnaise classique, de préférence maison et ajoutez y les condiments suivants : une cuillère à soupe de sauce Worcestershire, trois gouttes de tabasco, une pointe de ketchup pour le côté aigre-doux. Vous pouvez adapter la recette selon vos goûts. Le chef incorpore également des câpres qu’il a préalablement fait frire à la poêle pour apporter du croquant. Enfin pour ajouter du pep’s, il termine par des cornichons hachés. Mélangez et incorporez une cuillère à soupe d’huile d’olive afin de lier la sauce à la viande pour fixer le goût des ingrédients. Vous dresserez ainsi le tout dans un cercle avec quelques feuilles de roquette et le tour est joué.