Par
Orane Scherschel
| Responsable culinaireLe hachis parmentier est un grand classique de nos tables familiales. Ici, on le réinvente dans une version 100% végétarienne avec une garniture de légumes : champignons, poireaux, carottes, céleri… tout le monde va adorer cette recette réconfortante, idéale pour un dîner d’automne ou un repas en famille.
Ingrédients
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Matériel
Casserole
Poêle
Presse-purée- Plat à four de 30x45cm
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Préparation
- 1
Les pommes de terre :
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez et réservez.
- 2
Les légumes :
Nettoyez les champignons, épluchez les carottes, les oignons et les gousses d’ail. Coupez-les grossièrement.
Coupez le blanc de poireau dans la longueur, rincez-le soigneusement pour retirer toute trace de terre, puis émincez-le.
Épluchez les branches de céleri à l’économe et détaillez-les en morceaux. - 3
Placez tous ces légumes dans un mixeur et pulsez quelques secondes : il faut conserver de petits morceaux pour une texture agréable.
- 4
Cuisson :
Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le mélange de légumes et faites revenir 15 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
- 5
Salez, poivrez, puis ajoutez la crème liquide. Mélangez bien et laissez mijoter encore 2 minutes. Réservez.
- 6
La purée :
Écrasez les pommes de terre cuites à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
Ajoutez une noix de beurre ou un filet de crème si besoin, assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre. La texture doit rester épaisse et onctueuse. - 7
Préchauffez le four à 220°C (th.7). Dans un plat à gratin, étalez uniformément la préparation de légumes. Recouvrez de la purée de pommes de terre.
- 8
Lissez la surface à la spatule et enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement croustillant.
Conseils
Pour un plat complet et équilibré, servez ce hachis parmentier végétarien bien chaud, accompagné d’une salade verte croquante ou d’un mélange de jeunes pousses.
