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Haddock fumé en gratin à la crème citronnée
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Par La Quotidienne

Cette recette va vous faire aimer le haddock.

Ingrédients

4 personnes
  • Haddock600 g d'haddock
  • Lait25 cl de lait
  • Crème fraîche200 g de crème fraîche
  • Pomme de terre Bintje4 pommes de terre Bintje (grosses) En direct des producteurs sur Logo Pourdebon
  • Oignon1 oignon
  • Ail2 gousses d'ail
  • Zeste de citron1 zeste de citron
  • Persil plat1 bouquet de persil plat haché
  • Chapelure4 c. à s. de chapelure
  • Huile d'oliveHuile d'olive
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre

Matériel

  • CasseroleCasserole
  • Epluche-légumesEpluche-légumes
  • Four traditionnelFour traditionnel
  • MarmiteMarmite
  • PassoirePassoire
  • Plat à gratinPlat à gratin

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Pour le haddock : dans une casserole le faire pocher 8 minutes en le couvrant de lait et d’eau. L’égoutter en conservant le liquide de cuisson. L’émietter grossièrement.

  2. 2

    Pour les pommes de terre : les éplucher et les couper en petits cubes. Les faire cuire à la vapeur 8 minutes à couvert pour qu’elles soient tendres.

    Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir 3 minutes à feu vif dans un faitout. 

    Ajouter le haddock dans le faitout et faire cuire 2 minutes en mélangeant. Incorporer la crème, les zestes de citron et le persil. Saler et poivrer. Mélanger.

  3. 3

    Dans un plat allant au four verser un filet d’huile d’olive et disposer les cubes de pommes de terre. Ajouter par-dessus la préparation à base de haddock, puis un peu de liquide de cuisson de haddock si c’est trop compact.

    Parsemer le tout de chapelure et verser un filet d’huile d’olive. Laisser cuire 20 minutes à 180°C.

    Servir le haddock fumé avec une salade verte.

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