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Hamburger à l'agneau, coings et coca bio
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Hamburger à l'agneau, coings et coca bio - Photo par mogeniHamburger à l'agneau, coings et coca bio - Photo par mogeni@ Mogeni
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Par Géraldine du blog Papill'hot

100% "maison" de quoi ravir les petits et les grands !

Ingrédients (10 personnes)

  • 1 verre de coca bio et équitable pour déglacer la poêle
  • Coing3 coings
  • Miel1 càs de miel
  • 1 càs de vinaigre de miel ou cidre
  • une cuillère à soupe de vinaigre (de miel pour moi). Poivrer

Pour les petits pains(10)

  • 600 g de farine à pain multi graines bio
  • Lait de riz180 g de lait de riz (ou de vache)
  • Eau150 g d'eau
  • Huile d'olive2 càs d'huile d'olive
  • Oeuf1 œuf
  • Sel ou sel fin1 càc de sel fin
  • Levain3 càc de levain en poudre (ou 1 sachet de levure de boulanger)

Pour les hachés d'agneau

  • 500 g d'agneau dégraissé
  • Graine de cumin1 càc de graines de cumin
  • Graine de coriandre1 càc de graines de coriandre
  • Cannelle en poudre1/2 càc de cannelle moulue
  • Ail2 gousses d'ail
  • Gingembre1 cm de racine de gingembre
  • Oignon rouge1 oignon rouge
  • Citron confit1 petit citron confit (ou 1/2 gros)
  • Chapelure2 càs de chapelure maison
  • Oeuf1 œuf

Pour le dressage...assembler le hamburger...j'ai ajouter du Stilton (un ou deux copeaux) qui est un bleu anglais et quelques tranches d'oignon. J'ai nappé les coings caramélisés de sauce au coca..

  • Hum...un mélange de tous les genres mais réussi ! Il manque qq graines germées pour la photo mais je n'avais pas en stock :=)

Préparation

Préparation :
Cuisson :
Attente :
  1. 1

    Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain et lancer le programme "pâte". A la fin du programme, couper la pâte en 10 morceaux de 100 g. Façonner des boules en "rabattant" les bords dessous. Badigeonner de lait avec un pinceau et laisser reposer couvert de papier de cuisson ou aluminium.

    En attendant, préchauffer le four à 200°C. Dès que le four est chaud, enfourner (sans le papier) pour 13 minutes (surveiller la cuisson).

  2. 2
    Les bouchées :
    Mixer tous les ingrédients dans un robot en terminant par la viande. Mouiller ses mains et former 10 steaks. Faire chauffer de l'huile d'olive et les faire dorer. Réserver et déglacer la poêle avec le coca.

  3. 3
    Pour les coings :
    Couper 3 coings en 8 morceaux et les faire cuire dans une casserole d'eau bouillante pendant un quinzaine de minutes. Égoutter et dès qu'ils sont tièdes, les peler et les épépiner. Passer les coings au beurre dans une poêle. Ajouter un cuillère à soupe de miel.

Conseils

Pour le dressage...assembler le hamburger...j'ai ajouter du Stilton (un ou deux copeaux) qui est un bleu anglais et quelques tranches d'oignon.

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